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Strudel Vegano di Bietole, Olive, Capperi e Mandorle

Questo strudel di bietole, olive, capperi e mandorle in scaglie, è una versione salata sfiziosa del tanto apprezzato dolce tirolese.
Preparazione20 min
Cottura30 min
Porzioni: 6 porzioni
Calorie: 196kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 400 g Bietole
  • 250 g Fogli di Pasta Phyllo
  • 100 g Acqua
  • 50 g Olive Kalamata Denocciolate o Taggiasche
  • 15-20 g Mandorle in Scaglie tostate
  • 10 g Capperi
  • 2-3 Spicchi d’Aglio
  • 1 Peperoncino o q.b. - facoltativo
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni

  • Lavare le bietole, rimuovere i gambi all’attaccatura delle foglie ed eliminare eventuali filamenti.
  • Affettare finemente la i gambi e mettere da parte.
  • Continuare ad affettare in maniera più grossolana le foglie, e mettere da parte anch’esse.
  • Sminuzzare il peperoncino, se usato, tritare l’aglio e tagliare le olive in 2 o 3 porzioni, a seconda dei gusti. Se non gradite l’aglio potete schiacciare gli spicchi, e rimuoverli dopo la rosolatura.
  • In una padella capiente (tipo wok) aggiungere 1 cucchiaio di olio, il peperoncino e l’aglio tritato. Lasciar soffriggere per un minuto circa, quindi versare i gambi delle bietole precedentemente sminuzzati.
  • Aggiungere una presa di sale, pepare e saltare a fuoco medio alto per circa 3-5 minuti.
  • Aggiungere anche le foglie delle biete, mescolare bene il tutto, quindi versare l’acqua, abbassare la fiamma, chiudere con coperchio e lasciar appassire per 10-15 minuti (a seconda dei gusti
  • Spegnere il fuoco e aggiungere le olive, i capperi e le scaglie di mandorle. Lasciar raffreddare qualche attimo.
  • Nel frattempo preriscaldare il forno a 200° C (390° F).
  • Foderare una teglia 20x30 o placca da forno con della carta forno, quindi adagiare il primo strato di pasta phyllo. Spennellare con dell’olio di oliva e aggiungere un altro foglio di pasta. Continuare fino a terminare tutti i fogli di pasta, avendo cura di intervallare gli strati con un filino di olio.
  • Distribuire il ripieno di bietole saltate in un rettangolo al centro della sfoglia, lasciando circa 3 cm dai bordi e avendo cura di scolare l’eventuale residuo di acqua di cottura.
  • Piegare i 4 lati di pasta sul ripieno, quindi formare un rotolo arrotolando lo strudel su se stesso dalla parte più larga.
  • Terminare con un’ultima spennellata di olio, decorare con semi di sesamo o papavero, e infornare per i primi 15 minuti nel ripiano basso del forno, dopodiché spostare lo strudel al centro del forno e continuare la cottura per altri 15-20 minuti.
  • Sfornare lo strudel di bietole e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti prima di servirlo.

Nutrition

Calorie: 196kcal | Carbohydrates: 26g | Proteine: 5g | Fat: 9g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Potassio: 321mg | Fiber: 2g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 4186IU | Vitamina C: 31mg | Calcio: 49mg | Ferro: 3mg