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Torta Ripiena di Cavolfiore e Funghi

Ispirata alla pizza di patate salentina, questa Torta Ripiena di Cavolfiore e Funghi è una ricetta sfiziosa, salutare e davvero facile da realizzare.
Preparazione30 min
Cottura30 min
Tempo totale1 h
Porzioni: 8 porzioni
Calorie: 155kcal
Chef: Adriana Z.

Equipment

  • stampo rotondo a cerniera da 20 cm

Ingredienti

…per la “crosta” di cavolfiore…

  • 550 Cavolfiore al vapore
  • 100 Farina o mix di farine gluten free
  • 50 Farina di Riso o altra farina
  • ½ cucchiaino Noce Moscata Macinata
  • Sale

…per il ripieno…

  • 350 g Funghi Champignon Bruni o misti a piacere
  • 1 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
  • 2 Spicchi d'Aglio tritati
  • 1 manciata Prezzemolo Fresco sminuzzato
  • Sale
  • Pepe

…per finire...

Istruzioni

  • Lavare il cavolfiore e separarlo in cimette. Posizionare le cimette in uno scolapasta resistente al calore o in un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola con acqua bollente, coprire con un coperchio e cuocere a vapore per 10 minuti o fino a quando non saranno tenere.
  • Trasferire i pezzi di cavolfiore al vapore in una ciotola e schiacciarli con una forchetta o uno schiacciapatate fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  • Pulire accuratamente i funghi con un panno leggermente umido o carta da cucina fino a rimuovere tutti i residui di terra.
  • Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo fresco, e affettare i funghi in pezzi spessi 3-4 mm.
  • Scaldare l'olio e l'aglio tritato in una padella per 30 secondi, aggiungere i funghi a fette e aggiustare di sale e pepe. Saltare a fuoco medio-alto avendo cura di mescolare continuamente per evitare che i funghi si brucino, per 5-7 minuti o fino a doratura. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo fresco e mettere da parte.
  • Una volta che il purè di cavolfiore sarà freddo, setacciare le farine nella ciotola e incorporarle al purè con una spatola.
  • Foderare uno stampo a cerniera rotondo da 20 cm/8 pollici con carta da forno e oliare il fondo ei lati. Formare uno strato sottile e uniforme di cornflakes macinati (o pangrattato) sulle superfici unte, quindi versare circa 2/3 del composto di cavolfiore. Stendete il composto uniformemente con una spatola sul fondo e sui lati come se foste a creare un cestino o una crosta di cheesecake.
  • Aggiungere al centro della torta i funghi saltati avendo cura di distribuirli uniformemente. Quindi coprire lo strato di funghi con il restante composto di cavolfiore, facendo attenzione a chiudere tutti gli spazi vuoti, e livellare la parte superiore con una spatola per una finitura ordinata.
  • Completare con una generosa spolverata di altri cornflakes macinati, un filo d'olio e il formaggio vegan grattugiato opzionale.
  • Cuocere la torta in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 30 minuti. Lasciar rapprendere la torta ripiena di cavolfiore e funghi per almeno 15-20 minuti prima di aprire lo stampo e servire.

Note

Se state pensando di fare delle monoporzioni ripiene come questi tortini di patate e zucchine vi consiglio di far riposare l'impasto tutta la notte, in modo che la farina assorba l'umidità in eccesso.
Nota: se dopo qualche ora l'impasto vi dovesse sembrare ancora morbido, aggiungete ulteriore farina, un cucchiaio per volta,  fino a quando l'impasto non diventa facile da maneggiare e modellare.

Nutrition

Calorie: 155kcal | Carbohydrates: 23g | Proteine: 5g | Fat: 6g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Potassio: 378mg | Fiber: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 99IU | Vitamina C: 36mg | Calcio: 23mg | Ferro: 2mg