Lavare il cavolfiore e separarlo in cimette. Posizionare le cimette in uno scolapasta resistente al calore o in un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola con acqua bollente, coprire con un coperchio e cuocere a vapore per 10 minuti o fino a quando non saranno tenere.

Trasferire i pezzi di cavolfiore al vapore in una ciotola e schiacciarli con una forchetta o uno schiacciapatate fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Pulire accuratamente i funghi con un panno leggermente umido o carta da cucina fino a rimuovere tutti i residui di terra.

Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo fresco, e affettare i funghi in pezzi spessi 3-4 mm.

Scaldare l'olio e l'aglio tritato in una padella per 30 secondi, aggiungere i funghi a fette e aggiustare di sale e pepe. Saltare a fuoco medio-alto avendo cura di mescolare continuamente per evitare che i funghi si brucino, per 5-7 minuti o fino a doratura. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo fresco e mettere da parte.

Una volta che il purè di cavolfiore sarà freddo, setacciare le farine nella ciotola e incorporarle al purè con una spatola.

Aggiungere al centro della torta i funghi saltati avendo cura di distribuirli uniformemente. Quindi coprire lo strato di funghi con il restante composto di cavolfiore, facendo attenzione a chiudere tutti gli spazi vuoti, e livellare la parte superiore con una spatola per una finitura ordinata.

Completare con una generosa spolverata di altri cornflakes macinati, un filo d'olio e il formaggio vegan grattugiato opzionale.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 30 minuti. Lasciar rapprendere la torta ripiena di cavolfiore e funghi per almeno 15-20 minuti prima di aprire lo stampo e servire.