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risi e bisi in a white plate topped with pea shoots
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Risi e Bisi in Versione Vegan

Ecco la mia interpretazione vegan del classico risi e bisi veneziano. Con riso integrale, piselli surgelati*, pancetta & formaggio vegetali, e germogli di pisello.
Preparazione15 min
Cottura45 min
Tempo totale1 h
Porzioni: 2 -3 porzioni
Calorie: 451kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 300 g Piselli surgelati
  • 220 g Riso Integrale
  • 40 g Pancetta Vegan
  • 30 g Burro Vegano
  • 20 g Formaggio Vegan
  • 20 g Germogli di Piselli o prezzemolo
  • 1/2 Cipolla
  • Pepe Bianco q.b.
  • Sale q.b
  • 1 Cucchiaio Olio extravergine d'oliva

…per il brodo vegetale…

  • 1 litro Acqua
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • 1 Costa Sedano
  • 1 Ciuffo Prezzemolo
  • ½ cucchiaio Sale

Istruzioni

  • Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale con base di sedano, carota, cipolla + eventuali altre verdure che avete a portata di mano. Portiamo a ebollizione, lasciamo cuocere per 15 minuti, dopodiché aggiungiamo anche i nostri piselli surgelati e il sale. Aspettiamo che il liquido raggiunga nuovamente il bollore, quindi cuociamo per altri 15 minuti.
  • Preleviamo i piselli con un colino e ne aggiungiamo una metà nel boccale di un frullatore a immersione. Aggiungiamo anche due mestoli di brodo vegetale e frulliamo quanto basta a ottenere una crema/salsa liscia. Lasciamo l’altra metà dei piselli da parte in una ciotola.
  • Tritiamo finemente la cipolla, quindi facciamola appassire in un tegame con metà del burro fuso e un giro d’olio d’oliva per circa 10 minuti.
  • Aggiungiamo la pancetta vegana e lasciamola rosolare per un paio di minuti.
  • Ora è la volta della purea di piselli e del brodo vegetale filtrato. Aggiungiamo circa metà del brodo vegetale e manteniamo il restante da parte, al caldo, pronto da essere aggiunto se il riso dovesse richiedere. Aggiungiamo il riso* e aggiustiamo di sale e pepe.
  • Una volta che il riso sarà piuttosto al dente aggiungiamo i restanti piselli scottati e riscaldiamo per un altro di minuti. Quindi, spegniamo il fuoco e mantechiamo il risi e bisi vegano con il restante burro e formaggio grattugiato.
  • Serviamo ben caldo con una manciata di germogli di pisello e formaggio grattugiato veg.

Note

I valori nutrizionali si intendono per 2 porzioni.
*N.B. Dal momento che ogni riso è differente, non posso indicare le quantità precise. Tenete presente che il risultato dovrà essere una minestra leggermente brodosa, non asciutta o all’onda come un risotto.

Nutrition

Calorie: 451kcal | Carbohydrates: 60g | Proteine: 21g | Fat: 25g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 9g | Potassio: 753mg | Fiber: 13g | Zucchero: 15g | Vitamina A: 6990IU | Vitamina C: 78mg | Calcio: 113mg | Ferro: 3mg