Risotto con Panna e Salmone Vegano

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Questo risotto vegano con salmone e panna è cremoso e indulgente. Il primo pefetto per stupire e ricevere complimenti!

Preparazione15 min

Cottura30 min

Tempo totale45 min

Porzioni: porzioni

Calorie: 622kcal

Chef: Adriana Z.

Ingredienti

250 g Riso Carnaroli
200 g Salmone Vegano ho usato il Vivera; guarda note
125 g Panna da Cucina Vegetale
100 g Vino Bianco Chardonnay
1 Limone non trattato
1/2 Cipolla Bianca
1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva
1 Spicchio d'Aglio
Sale
Pepe Bianco
Finocchietto Selvatico per guarnire

...per il brodo...

1 l Acqua Filtrata
1/2 Cipolla Bianca
1 Carota
1 Mazzetto Aneto o Finocchietto Selvatico
1 cucchiaino scarso Alga Wakame Secca
1 pezzetto Alga Kombu
1 cucchiaino Sale Marino

Istruzioni

1.Preparare il brodo. Mondare e tagliare a metà la cipolla (riservatr l'altra metà per il "soffritto"), tagliare a tocchetti la carota, aggiungere l'aneto, il sale e le alghe. Portare a bollore e lasciar sobbollire per almeno 15 minuti prima di aggiungerlo al risotto (nota bene: più si lascia cuocere, meglio è).
In una padella scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, e far rosolare i filetti di salmone vegan sbriciolati grossolanamente. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere per 4-5 minuti o fino a quando non sarà fragrante. Mettere da parte per essere utilizzato in seguito.
Nella stessa padella soffriggere la mezza cipolla rimasta, tritata finemente, in un filo d'olio d'oliva per 7-10 minuti o fino a quando non diventa traslucida (aggiungere un po' d'acqua o brodo se necessario).
Aggiungere il riso Carnaroli, mescolare bene e farlo tostare per un minuto circa a fuoco vivo, mescolando per evitare che prenda colore.
Sfumare il riso con del vino bianco freddo, mescolare bene e lasciare evaporare completamente l'alcool (1-2 minuti).
Aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo, abbassare la fiamma e farlo assorbire completamente dal riso, sempre mescolando.
Continuare a mescolare e ad aggiungere il brodo, finché il riso non sarà morbido (15-20 minuti). Di tanto in tanto assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale e pepe bianco.
Non appena il riso sarà al dente, aggiungere con il succo del limone e il salmone vegano precedentemente cotto. Riscaldare il tutto per qualche secondo, fino a portare il salmone a temperatura.
Spegnere il fuoco e spostare la padella dal fornello, quindi incorporare la panna fino fino ricoprire ogni granello di riso. Lasciar riposare il risotto per un minuto o due prima di servire.
Impiattare il risotto al salmone vegano e guarnirlo con aneto fresco e scorza di limone.

Note

Tenere a caldo il brodo in una pentola a parte durante la cottura del risotto.
Se i tranci di salmone vegano non dovessero ancora essere disponibili nei supermercati di fiducia, oppure siete gluten free o semplicemente preferite stare alla larga dai prodotti processati, potete sostituire il "salmone" con questo salmone di tofu o con il salmone di carote affumicato (noto anche come salmon lox).

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