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Risotto con Panna e Salmone Vegano 

Questo risotto vegano con salmone e panna è cremoso e indulgente. Il primo pefetto per stupire e ricevere complimenti!
Preparazione15 min
Cottura30 min
Tempo totale45 min
Porzioni: 3 porzioni
Calorie: 622kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 250 g Riso Carnaroli
  • 200 g Salmone Vegano ho usato il Vivera; guarda note
  • 125 g Panna da Cucina Vegetale
  • 100 g Vino Bianco Chardonnay
  • 1 Limone non trattato
  • 1/2 Cipolla Bianca
  • 1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 Spicchio d'Aglio
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • Finocchietto Selvatico per guarnire

...per il brodo...

  • 1 l Acqua Filtrata
  • 1/2 Cipolla Bianca
  • 1 Carota
  • 1 Mazzetto Aneto o Finocchietto Selvatico
  • 1 cucchiaino scarso Alga Wakame Secca
  • 1 pezzetto Alga Kombu
  • 1 cucchiaino Sale Marino

Istruzioni

  • 1.Preparare il brodo. Mondare e tagliare a metà la cipolla (riservatr l'altra metà per il "soffritto"), tagliare a tocchetti la carota, aggiungere l'aneto, il sale e le alghe. Portare a bollore e lasciar sobbollire per almeno 15 minuti prima di aggiungerlo al risotto (nota bene: più si lascia cuocere, meglio è).
  • In una padella scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, e far rosolare i filetti di salmone vegan sbriciolati grossolanamente. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere per 4-5 minuti o fino a quando non sarà fragrante. Mettere da parte per essere utilizzato in seguito.
  • Nella stessa padella soffriggere la mezza cipolla rimasta, tritata finemente, in un filo d'olio d'oliva per 7-10 minuti o fino a quando non diventa traslucida (aggiungere un po' d'acqua o brodo se necessario).
  • Aggiungere il riso Carnaroli, mescolare bene e farlo tostare per un minuto circa a fuoco vivo, mescolando per evitare che prenda colore.
  • Sfumare il riso con del vino bianco freddo, mescolare bene e lasciare evaporare completamente l'alcool (1-2 minuti).
  • Aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo, abbassare la fiamma e farlo assorbire completamente dal riso, sempre mescolando.
  • Continuare a mescolare e ad aggiungere il brodo, finché il riso non sarà morbido (15-20 minuti). Di tanto in tanto assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale e pepe bianco.
  • Non appena il riso sarà al dente, aggiungere con il succo del limone e il salmone vegano precedentemente cotto. Riscaldare il tutto per qualche secondo, fino a portare il salmone a temperatura.
  • Spegnere il fuoco e spostare la padella dal fornello, quindi incorporare la panna fino fino ricoprire ogni granello di riso. Lasciar riposare il risotto per un minuto o due prima di servire.
  • Impiattare il risotto al salmone vegano e guarnirlo con aneto fresco e scorza di limone.

Note

Tenere a caldo il brodo in una pentola a parte durante la cottura del risotto.
Se i tranci di salmone vegano non dovessero ancora essere disponibili nei supermercati di fiducia, oppure siete gluten free o semplicemente preferite stare alla larga dai prodotti processati, potete sostituire il "salmone" con  questo salmone di tofu o con il salmone di carote affumicato (noto anche come salmon lox).

Nutrition

Calorie: 622kcal | Carbohydrates: 89g | Proteine: 22g | Fat: 17g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 7g | Grasso monoinsaturo: 5g | Potassio: 623mg | Fiber: 3g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 3465IU | Vitamin B12: 2µg | Vitamina C: 24mg | Calcio: 76mg | Ferro: 2mg