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conchiglioni con ragu di verdure
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Conchiglioni con Ragù di Verdure e Crema alla Curcuma

Questi conchiglioni sono ripieni con una dadolata (ragù) di verdure miste saltate e cotti al forno in una fragrante salsa al peperone giallo e curcuma.
Preparazione30 min
Cottura30 min
Tempo totale1 h
Porzioni: 4 persone
Calorie: 374kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 20 Conchiglioni
  • Fagiolini una dozzina
  • 2 Cipollotti o 1 cipolla
  • 2 Pomodori da Insalata o una manciata di pomodorini
  • 1 Peperone Giallo
  • 1 Zucchina media
  • 1 Melanzana piccola
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
  • 30 g Formaggio Vegan Grattugiato o lievito alimentare in polvere, facoltativo

...per la salsa alla curcuma e peperone giallo...

  • 400 g di Latte di Soia
  • 30 g di Farina di Mais o amido
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 1/2 cucchiaino di Curcuma in Polvere
  • 1/2 cucchiaino di Aglio in Polvere
  • Prezzemolo una manciata
  • Basilico 5-6 foglie
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Istruzioni

  • Affettiamo a dadini 1 peperone giallo e tutte le altre verdure, cercando di farli della stessa grandezza (cipollotti e fagiolini vanno benissimo semplicemente a rondelle della stella dimensione dei cubetti).
  • Riscaldiamo l'olio in una padella e aggiungiamo tutte le verdure tagliate a eccezione dei pomodori. Condiamo con sale e pepe e saltiamo finché diventeranno soffici e leggermente caramellate. A questo punto aggiungiamo i pomodori e cuociamo un altro paio di minuti.
  • Nel frattempo affettiamo grossolanamente l'altro peperone giallo e disponiamolo nel bicchiere del nostro frullatore assieme al latte di soia, amido di mais, curcuma, aglio in polvere e sale. Frulliamo quindi fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
  • Non appena le nostre verdure saranno cotte, trasferiamole in un piatto, aggiungiamo le erbette sminuzzate e mescoliamo ben bene.
  • Passiamo la salsa al peperone e curcuma al setaccio per eliminare la pelle del peperone, quindi la trasferiamo nella stessa padella dove abbiamo cotto le verdure e cuociamo a fuoco lento fino ad addensamento (2-3 minuti mescolando di continuo).
  • Cuociamo la pasta un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (la mia impiegava 15 minuti e l'ho scolata dopo 13).
  • Scoliamo la pasta e la disponiamo in un piatto capiente irrorata di olio di oliva. Facciamo in modo di impregnarla uniformemente di olio affinché i conchiglioni non si attacchino tra loro.
  • Per assemblare: sul fondo della teglia da forno prescelta disponiamo una generosa quantità di salsa di peperoni.
  • Iniziamo quindi a riempire i nostri conchiglioni con 2-3 cucchiaini della dadolata di verdure e disponiamoli man mano sulla teglia ricoperta di salsa.
  • Ricopriamo i conchiglioni farciti con un'altra generosa passata di salsa, spolveriamo con lievito alimentare in polvere o parmigiano vegano e inforniamo a 180° C per circa 15 minuti.
  • Serviamo immediatamente.

Nutrition

Calorie: 374kcal | Carbohydrates: 58g | Proteine: 12g | Fat: 12g | Grassi saturi: 3g | Potassio: 899mg | Fiber: 7g | Zucchero: 11g | Vitamina A: 1273IU | Vitamin B12: 1µg | Vitamina C: 135mg | Calcio: 186mg | Ferro: 2mg