Questa zuppa di zucca arrosto è genuina, gustosa e facile da preparare. Finita con fettine di “bacon” di funghi per aggiungere consistenza e sapore.
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Oggi sto per presentarvi una ricetta 100% di stagione, davvero divertente da realizzare ed esteticamente graziosa.
Potete scegliere di servire questa zuppa di zucca arrosto nei gusci delle piccole zucche; un modo non solo eco-friendly di servire, ma che vi risparmierà anche un bel po’ di piatti da lavare! Vi basterà acquistare delle zucche in miniatura, e delicatamente rimuoverne la polpa interna, facendo in modo da non rovinare la buccia.
Ideale per stupire i vostri ospiti, questa zuppa può essere servita sia come antipasto che come portata principale. Vi assicuro infatti che, nonostante sia davvero povera di calorie, sazia davvero tanto! Per cui non esitate a riprodurla se ci tenete alla linea o state cercando di perdere peso senza rinunciare al gusto.
Ho deciso di accompagnare la zuppa principale con del croccante bacon di funghi dal sapore affumicato, che ben si sposa con la dolcezza di questo piatto.
Poi potete decidere di servirla con dei crostini di pane e, perché no, aggiungere una cucchiaiata di yogurt vegetale, per un tocco acidulo e un contrasto caldo/freddo.
Ma andiamo subito a vedere come realizzarla!
Come preparare la Zuppa di Zucca Arrosto e il “Bacon” di Funghi
Ingredienti (per 2 persone):
…per la zuppa…
600 g Acqua (o brodo vegetale)
500 g Polpa di Zucca Arrosto (circa 700 g di zucca fresca)
2 Cipolle
2 Foglie di Alloro
1 cucchiaio Olio d’Oliva
1/2 cucchiaio Sciroppo d’Acero
1 cucchiaino Brodo in Polvere (o dado vegetale – omettere se si usa brodo vegetale)
1 pizzico Pepe di Caienna
Sale
Pepe
…per il Bacon di Funghi…
150 g Funghi Champignon Bruni (o bianchi, o cardoncelli)
1 cucchiaio Liquid Smoke
1 cucchiaio Olio di Oliva
1/2 cucchiaio Sciroppo d’Acero
1/2 cucchiaino Paprika Affumicata
1 pizzico Aglio in Polvere
1 pizzico Cipolla in Polvere
Sale
Pepe
Procedimento:
1. Arrostire la zucca condita con sale e pepe in forno a 200° C (390° F) per 50-60 minuti o fino a quando sarà possibile penetrarla con una forchetta. Negli ultimi 30 minuti aggiungere le cipolle (sbucciate e tagliate a metà).
2. Una volta pronte, lasciare raffreddare a una temperatura facile da maneggiare.
3. Affettare i funghi a fette di 3-4 mm di spessore.
4. Unire tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola, quindi incorporare delicatamente le fette di funghi, e mescolare fino a coprirle ben bene. Lasciar marinare per 15 minuti.
5. Adagiare le fette di funghi marinati sul cestello della friggitrice ad aria formando solo uno strato e cuocere a 200° C per 15 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa potete disporli in una teglia e cuocere in forno per 20 minuti, rigirando ogni fetta dopo 10 minuti.
6. Una volta che la zucca si sarà raffreddata un po’, raccogliere la polpa e trasferirla assieme alle cipolle arrostite in una pentola insieme.
7. Coprire con acqua o brodo, quindi aggiungere le foglie di alloro e tutti i condimenti.
8. Portare a ebollizione, dopodiché abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
9. Rimuovere le foglie di alloro e frullare la zuppa fino a ottenere un composto liscio. Se necessario, aggiustare di sale e pepe. Se la preferite più liscia, potete passarla al setaccio.
10. Servire la zuppa calda, condita con una manciata di bacon croccante di funghi e pepe macinato fresco.
