Linguine con Funghi Selvatici e Pesto Cremoso di Avocado e Prezzemolo

La mia passione per i funghi non è mica un segreto. Ho avuto la fortuna di provare un gran numero di funghi commestibili tra quelli reperibili nei mercati inglesi e italiani, e devo dire che a oggi ancora faccio fatica a individuarne una tipologia che gradisco meno rispetto alle altre.

Come gran parte dei vegani che vivono nel Regno Unito anche io sono a rischio di avere una carenza di vitamina D, dovuta alla mancanza quasi totale di sole specie in periodi come autunno e inverno. Ed è proprio in queste stagioni che i nostri amici funghi ci vengono in aiuto.
E’ infatti risaputo che basterebbe un’esposizione al sole di almeno 10 minuti al giorno per fissare questa vitamina, e, quando non è possibile, è cosa buona e giusta consumare pasti ricchi di funghi per far sì di ricevere quel loro piccolo contribuito al nostro benessere (tenete presente che, ahimé, una tazza di funghi provvede a fornisci appena il 3% del nostro fabbisogno quotidiano, ma come si dice…? Sempre meglio di nulla, no?!)

Fortunatamente nelle giornate grigie possiamo far affidamento anche in alimenti addizionati con vitamina D, tra cui latti vegetali e cereali, o, come ultima spiaggia, ricorrere agli integratori.

Questa ricetta contiene un onesto apporto di vitamina D (circa il 7% a porzione), una manciata di vitamine del gruppo B e il nostro fabbisogno quotidiano completo di vitamina K, indispensabile per la sintesi di proteine necessarie a prevenire la coagulazione del sangue e che regolano i livelli del calcio nelle ossa.
E’ altresì molto veloce da realizzare, cosa che la rende idealissima per un nutriente pasto dell’ultimo minuto.

Ingredienti:
320 gr di Linguine
200 gr di Funghi Selvatici (Pied de Mouton-Hydnum Repandum)
250 ml di Latte Vegetale (Soia)
1 Avocado
1 mazzetto di Prezzemolo Fresco
3 cucchiai di Vino Bianco
2 cucchiai di Olio di Oliva
2-3 Spicchi d’Aglio
½ Limone (succo)
Timo
Sale
Pepe
Olio al Tartufo (facoltativo)

Method:
Affettiamo grossolanamente i funghi e li andiamo a saltare in padella con dell’olio di oliva, un paio di spicchi di aglio in camicia, un pizzico di timo, sale e pepe.

Non appena si saranno riscaldati uniformemente andiamo a sfumare col vino bianco.

Continuiamo quindi la cottura a fuoco medio per circa 5-10 minuti.
Posizioniamo in un frullatore l’avocado a dadini, 1 spicchio di aglio (intero o grattugiato, a seconda della potenza dell’elettrodomestico), il latte vegetale e il succo di limone.

Frulliamo il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Cuociamo la pasta “al dente”
Scoliamo le linguine facendo in modo da conservare un po’ della loro acqua di cottura, quindi trasferiamo in una padella e insaporiamo ben bene col nostro pesto di avocado.
Serviamo immediatamente con i nostri funghi selvatici spadellati, prezzemolo fresco e qualche goccia di olio al tartufo (se gradito).
Ottimo anche con del parmigiano vegan o del lievito alimentare in polvere.



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Linguine con Funghi Selvatici e Pesto Cremoso di Avocado e Prezzemolo
Questa ricetta contiene un onesto apporto di vitamina D (circa il 7% a porzione), una manciata di vitamine del gruppo B e il nostro fabbisogno quotidiano completo di vitamina K, indispensabile per la sintesi di proteine necessarie a prevenire la coagulazione del sangue e che regolano i livelli del calcio nelle ossa. E' altresì molto veloce da realizzare, cosa che la rende idealissima per un nutriente pasto dell'ultimo minuto. 
Prep Time 10 minuti
Cook Time 20 minuti
Servings
persone
Prep Time 10 minuti
Cook Time 20 minuti
Servings
persone
Instructions
  1. Affettiamo grossolanamente i funghi e li andiamo a saltare in padella con dell'olio di oliva, un paio di spicchi di aglio in camicia, un pizzico di timo, sale e pepe.
  2. Non appena si saranno riscaldati uniformemente andiamo a sfumare col vino bianco.
  3. Continuiamo quindi la cottura a fuoco medio per circa 5-10 minuti.
  4. Posizioniamo in un frullatore l'avocado a dadini, 1 spicchio di aglio (intero o grattugiato, a seconda della potenza dell'elettrodomestico), il latte vegetale e il succo di limone.
  5. Frulliamo il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
  6. Cuociamo la pasta "al dente"
  7. Scoliamo le linguine facendo in modo da conservare un po' della loro acqua di cottura, quindi trasferiamo in una padella e insaporiamo ben bene col nostro pesto di avocado. 
  8. Serviamo immediatamente con i nostri funghi selvatici spadellati, prezzemolo fresco e qualche goccia di olio al tartufo (se gradito).
Recipe Notes

Ottimo anche con del parmigiano vegan o del lievito alimentare in polvere.

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