Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale con base di sedano, carota, cipolla + eventuali altre verdure che avete a portata di mano. Portiamo a ebollizione, lasciamo cuocere per 15 minuti, dopodiché aggiungiamo anche i nostri piselli surgelati e il sale. Aspettiamo che il liquido raggiunga nuovamente il bollore, quindi cuociamo per altri 15 minuti.

Preleviamo i piselli con un colino e ne aggiungiamo una metà nel boccale di un frullatore a immersione. Aggiungiamo anche due mestoli di brodo vegetale e frulliamo quanto basta a ottenere una crema/salsa liscia. Lasciamo l’altra metà dei piselli da parte in una ciotola.

Tritiamo finemente la cipolla, quindi facciamola appassire in un tegame con metà del burro fuso e un giro d’olio d’oliva per circa 10 minuti.

Aggiungiamo la pancetta vegana e lasciamola rosolare per un paio di minuti.

Ora è la volta della purea di piselli e del brodo vegetale filtrato. Aggiungiamo circa metà del brodo vegetale e manteniamo il restante da parte, al caldo, pronto da essere aggiunto se il riso dovesse richiedere. Aggiungiamo il riso* e aggiustiamo di sale e pepe.

Una volta che il riso sarà piuttosto al dente aggiungiamo i restanti piselli scottati e riscaldiamo per un altro di minuti. Quindi, spegniamo il fuoco e mantechiamo il risi e bisi vegano con il restante burro e formaggio grattugiato.