Affettiamo finemente i porri.

In una padella andiamo a sciogliere il burro, dopodiché aggiungiamo porro, sale, pepe, timo e noce moscata. Soffriggiamo per una paio di minuti a fuoco medio, poi abbassiamo il fuoco, copriamo con coperchio e cuociamo per 10-15 minuti circa, finché le verdure non saranno soffici.

Andiamo a riscaldare lievemente il latte vegetale.

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Non appena i porri saranno soffici cospargiamoli con la farina, mescoliamo bene e riscaldiamo il tutto per un paio di minuti.

A questo punto aggiungiamo gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare di continuo.

Cuociamo finché la salsa addensi, quindi aggiungiamo anche il lievito alimentare in polvere (o del formaggio veg grattugiato o tagliato finemente).

Mescoliamo finché non si sarà sciolto, dopodiché sarà la volta degli spinaci freschi.

Diamo al tutto un’ultima mescolata e mettiamo da parte.

Prendiamo la pasta sfoglia e foderiamo il fondo di uno stampo tondo di 24 cm di diametro o di uno 24x24.

Versiamo il ripieno e copriamo con un secondo strato di pasta sfoglia, accertandoci di sigillare bene i bordi.

Decoriamo a piacimento e lasciamo riposare in frigo per qualche minuto (l’ideale sarebbe di almeno 30 minuti, ma se siete di fretta lasciatelo almeno una decina di minuti per un risultato migliore. In alternativa potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigo fino al momento di infornarlo).

Inforniamo il pie per 25-30 minuti.