Calzone di Cipolla Vegano

No ratings yet

Con il suo impasto morbido e leggermente friabile e il suo ripieno agrodolce, questo Calzone di Cipolla Vegano è uno dei piatti pugliesi che più amo preparare, e soprattutto, mangiare!

Preparazione1

Cottura1

Servings: porzioni

Calories: 383kcal

Author: Adriana Z.

Equipment

Teglia tonda diametro 26 cm

Ingredienti

...per l'impasto...

400 g Farina 0 o 00
180 g Acqua calda
100 g Vino Bianco a temperatura ambiente; oppure più acqua
6 g Lievito di Birra Secco o 15 g fresco
5 g Sale

...per il ripieno...

750 g Cipolle Dorate o sponsali
100 g Pomodori Ciliegino
50 g Acqua
35 g Olive Denocciolate di buona qualità; nere o verdi, o miste
3 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
½ cucchiaio di Sale o meno a seconda dalla sapidità degli ingredienti usati
Pepe Nero

Istruzioni

Per l'impasto. In una ciotola capiente pesare la farina. Con una forchetta praticare un foro nel mezzo e aggiungere il lievito e un altro a lato dove andrà il sale. In una caraffa mescolare il vino bianco tiepido* con l'acqua (se sono di frigorifero basta scaldarli nel microonde per 15-30 secondi). Aggiungete delicatamente il composto di acqua e vino (attenzione, il liquido deve essere tiepido ma non troppo caldo, altrimenti si rischia di uccidere il lievito!) mescolando gli ingredienti con una forchetta (o con le mani se preferite). Lavorare l'impasto per almeno quindici minuti, quindi coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo asciutto e caldo per almeno 2 ore (massimo 5). *se si utilizza, altrimenti usare tutta acqua.
Rimuovere la buccia esterna delle cipolle, sciacquarle velocemente sotto acqua corrente e tagliarle a pezzetti.
Preparare poi il resto degli ingredienti: lavare e tagliate a metà i pomodori, e affettare le olive denocciolate o lasciare intere.
Trasferire le cipolle sminuzzate in una padella larga o tegame e condire con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Cuocere a fuoco vivace per qualche istante, per caramelizzare leggermente, mescolando di continuo. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e l'acqua, quindi e mescolare bene. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. Controllare di tanto in tanto e, se il composto dovesse asciugarsi troppo, aggiungere ancora un po' d'acqua e mescolare.
Dopo circa mezz'ora controllare se le cipolle sono morbide (potete cuocerle di più a vostro gusto oppure lasciarle un po' più croccanti). Aggiungete le olive e mescolate bene, quindi regolate di sale e fate cuocere finché i liquidi non saranno evaporati.
Lasciare raffreddare il ripieno a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 220° C (430° F).
Assemblare il calzone alle cipolle. Dividere l'impasto in 2 e stendere ciascuna metà su un piano infarinato formando un disco piuttosto sottile del diametro di circa 28 cm.
Foderare con il primo disco una teglia da 26 cm di diametro ben oliata, quindi versare il ripieno di cipolla.
Ricoprire il calzone con il secondo disco di pasta, avendo cura di sigillare i bordi facendo aderire e pizzicando insieme le due sfoglie di impasto, rimuovere l'eventuale pasta in eccesso, quindi arricciare la pasta semplicemente ripiegando i bordi sigillati verso l'interno.
Irrorare l'intera superficie del calzone vegano con cipolla con olio d'oliva.
Cuocere in forno caldo per circa 30-40 minuti.
Lasciare raffreddare il calzone per almeno venti minuti prima di porzionarlo e gustarlo. Nota: La maggior parte delle persone lo trova effettivamente migliore il giorno dopo o anche dopo un paio di giorni!

Nutrition