Affettiamo finemente la cipolla e saltiamola in padella con olio vegetale, aglio grattugiato, peperoncino, foglie di alloro, semi di coriandolo, curry e curcuma.

Tagliamo le patate a cubetti della stessa dimensione e aggiungiamole al soffritto. 

Non appena le patate saranno dorate (5-6 minuti) aggiungiamo anche i ceci e il concentrato di pomodoro e mescoliamo il tutto.

Dopo un paio di minuti aggiungiamo anche l'acqua (quanto basta a coprire quasi del tutto le verdure), saliamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 20 minuti con coperchio.

Rimuoviamo ora le foglie di alloro e aggiungiamo gli spinaci freschi. Cuociamo per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di appassire gli spinaci.

Serviamo con pane naan o riso fragrante.