Preparare l'impasto pesando il grasso che preferito e il latte vegetale in una caraffa adatta al microonde e scaldarlo per qualche attimo (fare attenzione non diventi bollente).

In una ciotola capiente aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Versare delicatamente il composto di latte e grasso, e l'acqua, quindi iniziare a mescolare con una forchetta o una spatola.

Continuare a mescolare per 5-10 minuti buoni; non preoccupatevi se l'impasto risulterà troppo umido, deve essere esattamente così!

Coprire con pellicola e lasciare raddoppiare il suo volume (da 1 a 2 ore, a seconda della temperatura ambientale).

Pulire le verdure seguendo le indicazioni riportate nelle note, poi tritare grossolanamente i funghi e rosolarli per qualche minuto in padella con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio e del timo. Condire con sale e pepe a piacere, e mettere da parte.

In un'altra padella (o usate la stessa in cui avete saltato i funghi dopo averla pulita grossolanamente con carta da cucina), far sciogliere del burro vegano, aggiungere il porro mondato e fate cuocere indisturbato per 6-7 minuti. Girare le rondelle di porro, condire con sale e pepe e cuocere per altri 6-7 minuti.

Lasciare raffreddare entrambi i tipi di verdure a temperatura ambiente prima di passare al passaggio successivo.

Non appena l'impasto avrà raddoppiato le sue dimensioni, trasferirlo in una teglia da 20x30 cm ben oliata* e con i bordi alti (*se non volete usare troppo olio potete foderare leggermente la teglia con della carta da forno) unto). Distribuirlo dappertutto e lasciarlo riposare per altri 30 minuti/1 ora.

Cospargete un po' d'olio d'oliva sopra e incavate l'impasto premendolo con decisione con la punta delle dita.

Disporre i funghi cotti e le fette di porro sopra l'impasto, premendoli delicatamente. Condire con scaglie di sale, pepe macinato fresco e rametti di timo.

Preriscaldare il forno a 200° C e cuocere la Focaccia Briochata con Porri e Funghi per 30 minuti circa, o fino a doratura.

Gustare la Focaccia Brioche Vegan tiepida o a temperatura ambiente.