Aggiungere il sale, la scorza di limone e il succo, e mescolare fino a ottenere un composto liscio e soffice.

Setacciare la farina e la vanillina, e continuare a frullare l'impasto fino a raggiungere una consistenza montata "spalmabile". Tenete presente che, se volete preparare dosi doppie o triple, è consigliabile aggiungere la farina un po' alla volta e mescolarla finché non sarà ben assorbita dall'impasto prima di aggiungere altra farina.

Trasferire l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e modellarlo in un salsicciotto lungo circa 16/20 cm.

Raffreddare l'impasto per almeno 2 ore o durante la notte. Non saltate questo passaggio! Se volete accelerare i tempi, potete porrlo in freezer per 30 minuti.

Ricavare fette spesse ½ cm dal salsicciotto di frolla, e disporre i frollini in una teglia rivestita con carta da forno o con un tappetino in silicone. N.B: se la temperatura di casa vostra è alta e notate che i frollini si sono ammorbiditi, riponete i biscotti in frigo per almeno altri 15 minuti prima di cuocerli.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati attorno ai bordi ma ancora morbidi al tatto.

Sfornare i frollini, lasciarli per un paio di minuti ancora sulla teglia fuori dal forno, quindi trasferirli con cura su una gratella, finché non raggiungono la temperatura ambiente.