Scolare e sciacqua il jackfruit sotto acqua corrente. Mettere in ammollo in acqua pulita con 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio per almeno 30 minuti (questo aiuterà a eliminare il retrogusto della conserva).

In una ciotola grande, condire il jackfruit con olio d'oliva, origano, salsa barbecue, paprika, sale e pepe, quindi mettere da parte fino a quando il forno raggiunge la temperatura.

Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

Distribuire il jackfruit marinato su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando il jackfruit è leggermente croccante ai bordi. Potrebbe essere necessario girare i pezzi di jackfruit a metà cottura.

Se volete servire i gyros con patatine fritte, basterà mescolare patatine surgelate con un po' di olio vegetale, paprika, peperoncino secco (facoltativo) e origano, e cuocerle secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Lavare le verdure e affettale o sminuzzarle finemente a seconda delle preferenze. Io ho usato pomodori da insalata, cipolle, cetrioli, foglie di lattuga e cavolo rosso sott'aceto. Per un cavolo rosso sott'aceto rapido, basterà affettarlo finemente, come faresti per una coleslaw, aggiungere un po' di aceto e sale, e mescolarlo con le mani strizzandolo per un paio di minuti. Riporre tutte le verdure preparate in frigorifero fino al momento dell'uso.

Riscaldare il pane pita in forno o in una padella.

Spalmare una generosa quantità di hummus (comprato o fatto in casa) su ogni pita.

Aggiungere le patatine fritte (se desiderate), le verdure preparate e una porzione di jackfruit al forno. Potete anche aggiungere salsa tzatziki vegana o formaggio feta vegetale sbriciolato per un sapore extra.

Arrotolare il pane pita e servire immediatamente.