Per un hummus extra cremoso, sbucciare i ceci. Questo passaggio è facoltativo ma consigliato.

In un robot da cucina, aggiungere i ceci, il tahini, il succo di limone, l'aglio e il sale. Frullare fino a ottenere un composto liscio.

Con il robot da cucina in funzione, aggiungere lentamente acqua fredda, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se possedete un frullatore potente, aggiungete 1 o 2 cubetti di ghiaccio al posto dell'acqua fredda.

Assaggiare l'hummus e aggiustare il condimento secondo necessità, aggiungendo più sale, succo di limone o aglio per adattarlo ai vostri gusti.

Trasferire l'hummus in una ciotola da portata, condire con un filo d'olio d'oliva e spolverare con paprika, erbe aromatiche e ceci arrosto, se lo desiderate. Servire con pane pita, verdure fresche o usare come crema spalmabile nei panini.