Il Miglior Pandoro Vegano

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Lasciatemi presentare Sua maestà Pandoro: ecco la ricetta del miglior Pandoro vegano da preparare per le Feste!

Preparazione2

Cottura1 10

Lievitazione6

Tempo totale9 10

Servings: porzioni

Calories: 189kcal

Author: Adriana Z.

Equipment

Stampo per Pandoro da 500 g

Ingredienti

...per il lievitino...

50 g Latte Vegetale Soia
40 g Farina Forte Manitoba
15 g Zucchero Semolato
3 g Lievito di Birra Secco

...per il primo impasto...

165 g Farina Forte Manitoba
75 g Latte Vegetale Soia
35 g Zucchero Semolato
25 g Burro Vegano

...per il secondo impasto...

210 g Farina Forte Manitoba
90 g Zucchero Semolato
60 g Latte Vegetale Soia
6 g Sale
1 Arancia non Trattata scorza
1 Limone non Trattato scorza
½ Baccello di Vaniglia o 1 cucchiaio di Estratto di Vaniglia - ½ cucchiaio di Pasta di Vaniglia o 1 Bustina di Vanillina

...per la sfogliatura...

110 g Burro Vegano

Istruzioni

Preparare il lievitino mescolando insieme la farina, lo zucchero e il lievito, quindi versare il latte vegetale a temperatura ambiente o leggermente tiepido, e lavorare con una forchetta fino a quando il tutto sarà ben amalgamato. Coprire e riporre in un luogo caldo finché non triplica le sue dimensioni (ci vorranno circa 1:30 h, idealmente a 26°C).
Nel frattempo porre il blocco di burro vegano a temperatura ambiente.
Una volta che il lievitino sarà pronto aggiungere gli ingredienti del primo impasto: prima lo zucchero, poi il latte vegetale a temperatura ambiente o leggermente tiepido, e infine la farina. Lavorate l'impasto per qualche minuto fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati (potete anche usare l'impastatrice se vi è più facile o se state facendo più dosi). A questo punto aggiungere il burro e lavorare fino ad incorporarlo in modo omogeneoquindi coprire nuovamente e rimettete a lievitare fino al raddoppio (1:30-2 ore, a seconda della temperatura della casa).
Sciogliere un po' di curcuma o colorante alimentare giallo nel latte vegetale (fino a quando il latte diventa dorato brillante). Come per il primo impasto, lavorare i restanti ingredienti nell'impasto partendo dallo zucchero, quindi latte, sale, scorze degli agrumi grattugiate, vaniglia, ed infine la farina, fino a quando l'impasto non si attacca più alle pareti della ciotola. Coprire di nuovo e far lievitare per 2-3 ore.
Per la fase di sfogliatura stendere la pasta lievitata a forma di rettangolo su una superficie leggermente infarinata. Spalmare il burro vegetale sulla parte centrale dell'impasto e ripiegare ogni lato su metà della parte imburrata. A questo punto ripiegate i lati superiore e inferiore, uno sull'altro, avvolgete con pellicola e mettete in frigo per mezz'ora.
Dopo 30 minuti stendere nuovamente l'impasto e ripetere le pieghe. Riporre in frigo per 15 minuti.
Ripetere le pieghe (passaggio 6) altre 2 volte, quindi modellare l'impasto in una palla.
Imburrare e infarinare generosamente lo stampo per pandoro.
Posizionare con cura l'impasto nello stampo con il lato più liscio della palla rivolto verso il basso. Coprire con pellicola e una tovaglia, e lasciate riposare in frigo per una notte.
La mattina dopo rimuovere dal frigo e lasciare lievitare in ambiente tiepido per 6-7 ore, o fino a quando l'impasto raggiunge la sommità dello stampo (anche in questo caso la temperatura consigliata è di 26°C. Il forno con la luce acceso funziona perfettamente).
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere il pandoro per 20 minuti. Dopo i primi 10 minuti coprire con un foglio di alluminio per evitare di bruciarne il fondo. Abbassare la temperatura del forno a 160° e cuocete per altri 50 minuti.
Lasciar raffreddare completamente il pandoro a temperatura ambiente prima di rimuoverlo dallo stampo.
Prima di servire cospargere il pandoro vegano fatto in casa con abbondante zucchero a velo.

Note

Il pandoro si conserva per 4-5 giorni in un sacchetto di plastica a prova di cibo.

Se volete che duri più a lungo spruzzatelo con alcool al 90-95%, quindi riponete il pandoro in un sacchetto di plastica e sigillatelo bene. Al momento di servire spolverizzate con zucchero a velo.

Per adattare questa ricetta a uno stampo da 750 g o da 1 kg, modificare le porzioni nel riquadro della ricetta come segue:

24 per stampo da 750g; 38 per 1 kg Stampo

I tempi di cottura non variano, ma consiglio vivamente di usare uno stecchino per controllarne l'interno.

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