Preriscaldiamo il forno a 180° C (350° F).

Laviamo la zucca, la peliamo e ne rimuoviamo i semi. Quindi ricaviamo dei cubetti di circa 1 cm; condiamo con olio, sale e pepe e li andiamo a disporre su di uno strato solo in una teglia da forno.

Laviamo i cavoletti di Bruxelles, tagliamo via la parte finale del torsolo e li dividiamo a metà (o in quattro, a seconda della grandezza). Rimuoviamo le foglie esterne, condiamo anch'essi con olio, sale e pepe, e disponiamo sulla teglia accanto alla zucca. 

Inforniamo per 15-20 minuti (controlliamo dopo 10-12 minuti che i cavoletti non si siano anneriti troppo, e se così fosse li mettiamo da parte). Nota: se preferite, cuocete la zucca più a lungo.

In una ciotola capiente aggiungiamo metà della zucca arrosto, l'amido di mais, il lievito alimentare, la paprika affumicata, la noce moscata, l'aglio e la cipolla in polvere, il sale e il pepe. Versiamo il latte vegetale e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione.

Sminuzziamo grossolanamente i mirtilli e le noci, quindi li andiamo ad aggiungere ai dadini di zucca butternut e ai cavoletti di Bruxelles. Mescoliamo bene con un cucchiaio e mettiamo da parte il ripieno.

Assembliamo la lasagna. Iniziamo versando un po' di salsa alla zucca sul fondo di una teglia di circa 20x30 cm (circa ¼ della salsa totale). Formiamo ora uno strato di fogli di lasagne, seguito da metà del ripieno e un altro ¼ della salsa di zucca. Ripetiamo l'operazione per un altro strato e finiamo con gli ultimi fogli di lasagna e la salsa rimanente.

Spolveriamo la superficie con degli altri mirtilli e noci sminuzzati, e una spolverata di granella di pistacchi (facoltativo).

Cuociamo per 40 minuti o fino a la lasagna non sarà morbida.

Lasciamo riposare la lasagna per 10 minuti prima di servire.