Melanzane a Beccafico

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Le Melanzane a Beccafico sono una rivisitazione in chiave vegan del piatto povero, a base di sarde, tipico siciliano.

Preparazione15

Cottura45

Marinatura2

Servings: - 16 involtini

Calories: 72kcal

Author: Adriana Z.

Ingredienti

2 Melanzane 500g circa, tagliate a fettine sottili
Foglie di Alloro
3-4 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva

…per il ripieno…

15 g Pinoli
15 g Uva Passa o zucchero di canna
30 g Olive Denocciolate
1 punta cucchiaino capperi
Peperoncino facoltativo
4-5 foglie Menta Fresca
1 cucchiaio Succo di Limone
1 ciuffo Prezzemolo
1 spicchio Aglio grande
120 g Pane Raffermo
Sale
Pepe
Olio Extra Vergine di Oliva

…per la marinatura…

Sale
Alga Nori
Salsa di Pesce Vegan

Istruzioni

Tagliare le melanzane a fettine di 3-4 mm nel senso della lunghezza
Disporre uno strato di fette di melanzane in una ciotola o piatto fondo che permette di accogliere l'intera fetta.
Cospargere con sale e irrorare con salsa di pesce vegan, quindi ricoprire con fogli di alga nori.
Procedere con un altro strato di melanzane, sale, salsa e alghe fino a terminare tutti i filetti di melanzane. Coprire con pellicola e lasciare marinare per almeno 2 ore.
Trascorsa la prima ora, per far sì che tutte le melanzane siano marinate allo stesso modo, scolare la marinatura e, delicatamente, capovolgere i filetti di melanzane in un piatto a parte. Riposizionare i filetti nella ciotola di marinatura e versare il liquido di marinatura precedentemente rimosso.
Nel frattempo possiamo dedicarci al ripieno. Posizionare tutti gli ingredienti della farcia nel boccale di un frullatore potente, quindi azionarlo fino a quando non si ottiene un composto omogeneo.
Trascorse le 2 ore di marinatura, recuperare i filetti di melanzane e strizzarli molto bene per eliminare il liquido in eccesso.
Trasferire un filetto su un piatto o tagliere da lavoro e cospargerlo uniformemente con circa un cucchiaio di farcia. Per un sapore più pescioso, aggingere un pezzo di alga nori.
Arrotolare la melanzana farcita e sigillarla con uno stuzzicandente.
Ripetere gli step 8 e 9 fino a terminare i filetti di melanzane marinate.
Adagiare gli involtini di melanzane in una teglia da forno irrorata da olio di oliva.
Intervallare gli involtini con delle foglie di alloro, meglio se fresche, quindi cospargere la superficie con dell'altro olio di oliva. N.B. Se dovesse avanzare del ripieno, si può distribuire in cima agli involtini.
Infornare in forno preriscaldato a 200°C dai 30 ai 45 minuti, a seconda dello spessore delle fette di melanzane. Controllare la cottura penetrando gli involtini di melanzane con uno stuzzicandenti. Dovranno risultare belle soffici.
Servire le melanzane a beccafico tiepide o fredde, meglio ancora dopo un giorno.

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