Le Melanzane a Beccafico sono una rivisitazione in chiave vegan del piatto povero, a base di sarde, tipico siciliano.
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Ma quanto sono gustose queste melanzane a beccafico??
Ovviamente, la versione tradizionale di questa classica preparazione del sud Italia prevede l’uso delle alici o le sarde, che, chiaramente, noi andremo a sostituire con un’ottima alternativa adatta sia a vegetariani che vegani: le melanzane.
Perché proprio le melanzane?
La texture delle melanzane è particolarmente ideale per questo tipo di preparazione; si prestano, infatti, molto bene a sostituire il pesce grazie anche a una sapiente marinatura.
Ho provato a realizzare questa ricetta con altre verdure ma, nient’altro mi ha soddisfatto pienamente, per cui non riesco a consigliare un’altra verdura da utilizzare in alternativa.
Poi, diciamocelo, le melanzane in estate sono un MUST sulla nostra tavola!
Da semplici e irresistibili polpette a Sua maestà la Parmigiana, le melanzane sono tra i miei ortaggi preferiti in assoluto!
Personalmente, mi diletto anche ad adoperarle in altre cucine come per esempio in questa Moussaka libanese o queste melanzane alla turca arricchite con fagioli. Poi, se vogliamo spostarci più in Oriente, ecco figurarle in un semplice contorno di ispirazione asiatica – Melanzane con aglio e peperoncino, oppure in questo secondo super proteico con tofu e arachidi.
Inoltre, sono una ottima base per creare un ragù di verdure con cui condire delle tagliatelle, e uno degli ingredienti principali per riprodurre queste sfiziosissime rose di ratatouille.
Insomma, se anche voi, come me, adorate questa verdura, dovete assolutamente provarle in questa versione vegana che si ispira alle sarde a beccafico!
Come preparare le “sarde” a beccafico in chiave vegan
Il procedimento è abbastanza semplice, prima cosa si tagliano a fettine sottili le melanzane e si lasciano a marinare cospargendole di sale, salsa di pesce vegan e fogli di alga nori, formando degli strati.
Si copre con pellicola e si lascia insaporire per almeno due ore.
Nell’attesa della marinatura, si può procedere alla preparazione del ripieno.
Niente di più veloce.
Tutti gli ingredienti vanno messi nel boccale di un frullatore potente, è pronto quando il contenuto sarà omogeneo.
Passate le due ore di marinatura, le melanzane, vengono strizzate molto bene e, successivamente, si farciscono con circa un cucchiaio di ripieno e un pezzetto di alga nori, se lo si gradisce.
Infine se ne chiudono l’estremità con uno stuzzicadenti.
Gli involtini di melanzane così preparati, si adagiano in una teglia da forno, intervallandole con delle foglie di alloro (meglio se fresche).
Nel caso in cui dovesse avanzare il ripieno, lo si può distribuire in cima agli involtini.
Ora tutto è pronto per infornare la teglia. Il forno deve essere preriscaldato a 200°C e la cottura richiede dai 30 ai 45 minuti, a seconda dello spessore delle fette di melanzane.
Saranno pronte quando, infilzandole con uno stuzzicadenti, risulteranno morbide.
Le melanzane a beccafico possono essere gustare sia calde, che fredde, che a temperatura ambiente, e sono ancora meglio il giorno dopo!
Ricetta delle Melanzane a Beccafico
Ingredienti:
2 Melanzane (500g circa, tagliate a fettine sottili)
Foglie di Alloro
3-4 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
…per il ripieno…
15 g Pinoli
15 g Uva Passa (o zucchero di canna)
30 g Olive Denocciolate
1 punta cucchiaino capperi
Peperoncino (facoltativo)
4-5 foglie Menta Fresca
1 cucchiaio Succo di Limone
1 ciuffo Prezzemolo
1 spicchio Aglio (grande)
120 g Pane Raffermo
Sale
Pepe
Olio Extra Vergine di Oliva
…per la marinatura…
Sale
Alga Nori
Salsa di Pesce Vegan
Procedimento:
1. Tagliare le melanzane a fettine di 3-4 mm nel senso della lunghezza
2. Disporre uno strato di fette di melanzane in una ciotola o piatto fondo che permette di accogliere l’intera fetta.
3. Cospargere con sale e irrorare con salsa di pesce vegan, quindi ricoprire con fogli di alga nori.
4. Procedere con un altro strato di melanzane, sale, salsa e alghe fino a terminare tutti i filetti di melanzane. Coprire con pellicola e lasciare marinare per almeno 2 ore.
5. Trascorsa la prima ora, per far sì che tutte le melanzane siano marinate allo stesso modo, scolare la marinatura e, delicatamente, capovolgere i filetti di melanzane in un piatto a parte. Riposizionare i filetti nella ciotola di marinatura e versare il liquido di marinatura precedentemente rimosso.
6. Nel frattempo possiamo dedicarci al ripieno. Posizionare tutti gli ingredienti della farcia nel boccale di un frullatore potente, quindi azionarlo fino a quando non si ottiene un composto omogeneo.
7. Trascorse le 2 ore di marinatura, recuperare i filetti di melanzane e strizzarli molto bene per eliminare il liquido in eccesso.
8. Trasferire un filetto su un piatto o tagliere da lavoro e cospargerlo uniformemente con circa un cucchiaio di farcia. Per un sapore più pescioso, aggingere un pezzo di alga nori.
9. Arrotolare la melanzana farcita e sigillarla con uno stuzzicandente.
10. Ripetere gli step 8 e 9 fino a terminare i filetti di melanzane marinate.
11. Adagiare gli involtini di melanzane in una teglia da forno irrorata da olio di oliva.
12. Intervallare gli involtini con delle foglie di alloro, meglio se fresche, quindi cospargere la superficie con dell’altro olio di oliva. N.B. Se dovesse avanzare del ripieno, si può distribuire in cima agli involtini.
13. Infornare in forno preriscaldato a 200°C dai 30 ai 45 minuti, a seconda dello spessore delle fette di melanzane. Controllare la cottura penetrando gli involtini di melanzane con uno stuzzicandenti. Dovranno risultare belle soffici.
14. Servire le melanzane a beccafico tiepide o fredde, meglio ancora dopo un giorno.
