Parmigiana di melanzane: un classico del sud Italia e sicuramente uno dei miei piatti preferiti in assoluto. Ecco come renderla vegana in pochi, semplici step!
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Volete sapere qual è stata la prima cosa che ho cucinato dopo aver trovato dei formaggi vegani soddisfacenti (per il mio palato)?
Ebbene sì, il mio piatto preferito in assoluto: la Parmigiana di Melanzane!
E visto che ho trovato anche un buon prosciutto cotto vegetale, pur non essendo una fan delle versioni con mortadella, ho deciso di aggiungercelo, per un'ulteriore ricchezza (ma potete benissimo ometterlo, è squisita lo stesso!)
Ricetta della Parmigiana di Melanzane Vegan
Ingredienti per 4 Persone:
2 Melanzane
500 g Passata di Pomodoro
300 g Latte Vegetale (Avena) o Acqua
100 g Farina di Ceci
50 g Farina di Mais
50-70 g Vegan Mozzarella (quella acquistata che preferite)
6/8 Fette di Prosciutto Cotto Vegano
5 Foglie di Basilico
Olio Vegetale
1 pizzico Sale Nero (sa di uovo, provare per credere!)
1 pizzico Curcuma
½ cucchiaino Aglio in Polvere
½ cucchiaino Cipolla in Polvere
Sale
Pepe
Procedimento:
1. Mettiamo a scaldare in una padella capiente almeno 5 cm di olio vegetale (fuoco medio)
2. Nel frattempo ci dedichiamo alla velocissima pastella: in un contenitore aggiungere latte, le farine (ceci e mais), un pizzico di curcuma e il sale nero. Frulliamo con minipimer o sbattiamo a mano con una frusta fino a ottenere una pastella cremosa e senza grumi.
3. Tagliamo quindi le melanzane a rondelle di circa mezzo cm, le passiamo nella pastella e le friggiamo fino a doratura (per circa un paio di minuti a lato).
4. Realizziamo un velocissimo e leggerissimo sugo di pomodoro: In un contenitore per microonde aggiungiamo passata, basilico, sale, pepe, aglio e cipolla in polvere. Cuociamo per 5 minuti a 800W.
5. E' il momento di assemblare la parmigiana. In una teglia da forno distribuiamo sul fondo uno strato di sugo.
6. Adagiamo quindi le fette melanzane fritte.
7. Copriamo con salsa di pomodoro.
8. Farciamo con uno strato di prosciutto e mozzarella.
9. Ripetiamo gli strati fino a esaurimento delle melanzane.
10. Copriamo l'ultimo strato con dell'altro sugo e spolveriamo abbondante parmigiano vegetale.
11. Inforniamo a 180° per circa 20-30 minuti e serviamo preferibilmente calda.
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