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Zucchine alla Scapece |Friggitrice ad Aria
Queste Zucchine alla Scapece sono cotte nella friggitrice ad aria e hanno lo stesso sapore della versione fritta tradizionale ma meno calorie!
Le zucchine alla scapece sono un classico del Sud Italia. È un piatto accidentalmente vegano tipico della tradizione napoletana.
Il termine “scapece” deriva dal termine spagnolo escabece, che indica il processo di conserva degli alimenti nell’aceto, largamente utilizzato in Spagna, Portogallo e Italia.
Ed è infatti l’aceto l’ingrediente fondamentale e insostituibile di questa ricetta, mentre le zucchine sono l’ingrediente principale del piatto.
Tra gli altri, umili, componenti di questo contorno super facile ma ricco di sapore troviamo:
– menta
– aglio
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Come fare le Zucchine alla Scapece nella friggitrice ad aria
Questo piatto è davvero molto facile da replicare.
Tutto quello che dobbiamo fare consiste per prima cosa nell’affettare zucchine di medie dimensioni in rondelle di circa lo stesso spessore, metterle in una ciotola Pyrex capiente (io ne ho usata una da 3 Litri) e condirle con olio vegetale o d’oliva (a seconda del gusto).
Questo passaggio imiterà la frittura profonda, che è ciò che richiede la ricetta tradizionale.
Questo passaggio imiterà la frittura profonda, che è ciò che richiede la ricetta tradizionale.
Dopo aver ben unto per bene le fette di zucchina nell’olio, le andremo ad aggiungere in un paio di riprese nel cestello della friggitrice ad aria e inforniamo a 200°C per 15-20 minuti, scuotendo bene il cestello a metà cottura.
Trasferiamo le zucchine “fritte” in una ciotola o piatto capiente, quindi passiamo alla preparazione della marinatura.
Per la nostra facile marinatura dobbiamo unire in una ciotolina: olio extra vergine di oliva (si può anche omettere per una versione più leggera), aceto di vino bianco (può essere sostituito con aceto di vino rosso o balsamico per alcune interessanti varianti), aglio fresco tritato, foglie di menta fresche sminuzzate, più sale e pepe (se lo gradite).
Sbattiamo la marinatura/vinaigrette con un frustino fino a quando non è ben amalgamata, quindi la andiamo a versare sulle zucchine.
Mescoliamo bene il tutto per ricoprire in modo uniforme le verdure.
Vi consiglio di lasciare marinare i sapori per almeno un paio d’ore prima di servire.
Queste zucchine alla scapece fritte all’aria sono strepitose a temperatura ambiente o anche fredde, e sono ancora più buone il giorno, dopo che assorbono tutti i meravigliosi sapori della marinatura.
Spero che questa versione più leggera di questo piatto accidentalmente vegan della tradizione del nostro paese vi piaccia!
Ricetta delle Zucchine alla Scapece nella Friggitrice ad Aria
Ingredienti:
1 kg Zucchine (medie o piccole)
3 cucchiai di olio vegetale
…per la marinatura…
45 g di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
2-3 spicchi d’aglio (tritati finemente)
1 cucchiaio di menta fresca (tritata finemente)
Sale q.b.
Pepe Nero (facoltativo)
Metodo:
1.Lavare e affettare le zucchine a pezzi della stessa dimensione, metterle in una ciotola e condirle con olio vegetale o d’oliva (a seconda del gusto). Questo passaggio imiterà la frittura in olio bollente prevista dalla ricetta tradizionale.
2.Dopo che le fette di zucchina sono ben ricoperte di olio, aggiungerle nel cestello della friggitrice ad aria e inforna a 200°C (390°F) per 15-20 minuti, scuotendo bene il cestello a metà. Saranno necessarie 2 o 3 infornate a seconda della grandezza del cestello.
3.Trasferire le zucchine “fritte” in una ciotola, quindi preparare la marinatura o vinaigrette.
4.Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotolina e bene sbattere la marinatura con un frustino, quindi versarla sulle zucchine.
5.Mescolare bene le verdure in modo da condirle uniformemente e lasciare marinare i sapori per almeno un paio d’ore prima di servire.
Per altre gustose ricette con le zucchine non perdete:
– Pesto Vegan di Fiori di Zucca
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– Rose di Ratatouille
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