a Veg Taste from A to Z

Arrosto di Rutabaga

Modified: · Published: by Adriana Z. · This post may contain affiliate links · Leave a Comment

Jump to Recipe - Vai alla Ricetta Stampa ricetta
This post may contain affiliate links - Questo post potrebbe contenere link di affiliazione

Arrosto di Rutabaga

This recipe is also available in English

Sano e delizioso, questo Arrosto di Rutabaga è un'ottima alternativa vegetale del tradizionale arrosto della domenica.
 
Questo ricetta è ispirata all'arrosto di vitello di mia mamma, che faceva molto spesso quando eravamo bambini (e ovviamente anche onnivori). Poi sono diventata vegana e qualche anno dopo anche i miei genitori mi hanno seguito, ma questo non ha significato per noi rinunciare ai nostri comfort food preferiti.
 
Ho proposto loro questo piatto quando ero da loro in visita e l'hanno letteralmente adorato. Papà ha un palato più difficile da accontentare, specialmente quando si tratta di cibi tradizionali, e sono stata al settimo cielo quando non ha smesso di farmi i complimenti per questa versione cruelty free!
 
Ma lasciamo spazio alla vera star di questa ricetta: la rutabaga.
 
Sia questo che altri tuberi come il sedano rapa sono dei vegetali perfetti per un buon arrosto plant based, poiché tendono a mantenere la loro forma da cotti e sono letteralmente una tela bianca che aspetta di essere insaporita.
 
Lasceremo la rutabaga con la pelle per conferire al piatto una ulteriore consistenza, quindi la scotteremo (o sigilleremo) in olio aromatizzato con erbe e verdure, e infine la cuoceremo nella pentola a pressione.
 
In ultimo realizzeremo una salsa di accompagnamento o gravy con i succhi di cottura, e serviremo la rutabaga affettata assieme a contorni a scelta, come verdure arrosto o al vapore.

Come preparare l'Arrosto di Rutabaga

Ingredienti:
1 Rutabaga (700 g)
1 Carota 
1 Cipolla
2 cucchiai Olio EVO
50 g Vino (rosso o bianco)
1 Rametto di Erbe per arrosti (Rosmarino, Timo, Salvia)
2 Foglie di Alloro
2 Dadi (vegetali o aromatizzati al manzo vegan)
700 g Acqua
1 cucchiaino Sale
½ cucchiaino Pepe
...per il gravy...
2 cucchiai Amido di Mais
1 cucchiaio Acqua

Procedimento:
1. Impostare la modalità sauté sull'Instant Pot, quindi aggiungere l'olio, la carota e la cipolla tritate grossolanamente, le erbe aromatiche e a un pizzico di sale. Soffriggere per 5 minuti.
2. Aggiungere la rutabaga (con la pelle, lavata e asciugata) e lasciarla rosolare su ogni lato fino a quando la pelle diventa marrone e croccante (circa 3-5 minuti per lato).
3. Quando tutti i lati saranno croccanti, aggiungere i dadi vegetali, sfumare col vino e lasciare che evapori per 2-3 minuti.


4. Nel frattempo portare l'acqua a ebollizione e aggiungerla in padella.
5. Condire con sale e pepe, quindi sigillare la valvola e impostare per 35 minuti la modalità di cottura pressure cook (il tempo varia in base alle dimensioni dell'ortaggio).
6. Aprire la valvola, lasciar uscire il vapore, quindi rimuovere con cura la rutabaga.
7. Filtrare il brodo con un colino e raccoglierlo in una pentola.
8. Portare a bollore il brodo e aggiungere l'amido di mais (maizena) sciolto in 1 cucchiaio d'acqua. Mescolare a fuoco medio fino ad addensamento (3-5 minuti). In alternativa potete lasciare con le verdure per ottenere una salsa rustica.
9. Affettare la rutabaga dello spessore desiderato e servirla con la salsa gravy e contorni a scelta.

vegan swede roast

Stampa ricetta

5 from 2 votes

Arrosto di Rutabaga

Sano e delizioso, questo Arrosto di Rutabaga è un'ottima alternativa vegetale del tradizionale arrosto della domenica.
Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti

Ingredienti

  • 1 Rutabaga 700 g
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • 2 cucchiai Olio EVO
  • 50 g Vino rosso o bianco
  • 1 Rametto di Erbe per arrosti Rosmarino, Timo, Salvia
  • 2 Foglie di Alloro
  • 2 Dadi vegetali o aromatizzati al manzo vegan
  • 700 g Acqua
  • 1 cucchiaino Sale
  • ½ cucchiaino Pepe
...per il gravy...
  • 2 cucchiai Amido di Mais
  • 1 cucchiaio Acqua
6 porzioni

Istruzioni

  • Impostare la modalità sauté sull'Instant Pot, quindi aggiungere l'olio, la carota e la cipolla tritate grossolanamente, le erbe aromatiche e a un pizzico di sale. Soffriggere per 5 minuti.
  • Aggiungere la rutabaga (con la pelle, lavata e asciugata) e lasciarla rosolare su ogni lato fino a quando la pelle diventa marrone e croccante (circa 3-5 minuti per lato).
  • Quando tutti i lati saranno croccanti, aggiungere i dadi vegetali, sfumare col vino e lasciare che evapori per 2-3 minuti.
  • Nel frattempo portare l'acqua a ebollizione e aggiungerla in padella.
  • Condire con sale e pepe, quindi sigillare la valvola e impostare per 35 minuti la modalità di cottura pressure cook (il tempo varia in base alle dimensioni dell'ortaggio).
  • Aprire la valvola, lasciar uscire il vapore, quindi rimuovere con cura la rutabaga.
  • Filtrare il brodo con un colino e raccoglierlo in una pentola.
  • Portare a bollore il brodo e aggiungere l'amido di mais (maizena) sciolto in 1 cucchiaio d'acqua. Mescolare a fuoco medio fino ad addensamento (3-5 minuti). In alternativa potete lasciare con le verdure per ottenere una salsa rustica.
  • Affettare la rutabaga dello spessore desiderato e servirla con la salsa gravy e contorni a scelta.

Note

Se non riuscite a trovare la rutabaga potete usare il sedano rapa.

Nutrition

Calorie: 97kcal | Carbohydrates: 11g | Proteine: 1g | Fat: 5g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 1g | Potassio: 272mg | Fiber: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 1722IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 46mg | Ferro: 1mg
Did you like this recipe?Follow @avegtastefromatoz and tag #avegtastefromatoz when you try it!

More Alternativa al Pesce

Reader Interactions

5 from 2 votes (2 ratings without comment)

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating