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Salmone Vegano in Padella

by Adriana Z.
written by Adriana Z.
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Salmone Vegano in Padella

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La ricetta di questo Salmone Vegano in Padella mi porta indietro nel tempo. Facilissimo e servito con una salsa verde ai capperi e prezzemolo! 

Provenendo da una città di mare, è ovvio che sono praticamente cresciuta mangiando pesce. Da onnivora, ho sempre preferito piatti di pesce a quelli di carne, a casa dei miei genitori ogni Natale il menu era al 100% di pesce.
 
Uno dei secondi piatti della nostra cena della vigilia di Natale era solito essere pesce al cartoccio o filetti di salmone al limone in padella.
 
Sono così felice e davvero orgogliosa di condividere con oggi questa ricetta, ispirata, appunto, a questa nostra lunga tradizione.
 
Questa versione vegana del salmone saltato in padella è piena di esattamente quello che ci si aspetta da un piatto del genere, unica assente: la crudeltà!
 
Poi è davvero così semplice da assemblare, quindi siate pronti a stupire voi stessi e i vostri commensali!

Come Preparare il Salmone Vegano in Padella

L’ingrediente principale per replicare il nostro “salmone” non è altro che un panetto di tofu, possibilmente sottovuoto. Sottovuoto significa che il tofu è più compatto, quindi la sua consistenza ricorda già quella del tofu pressato. Se non lo riuscite a trovate potete anche usare un panetto duro e pressarlo prima di iniziare.
 
Il secondo elemento chiave di questo piatto è il liquido di marinatura.
Sappiamo tutti che il segreto per un buon piatto a base di tofu consiste principalmente nella sua marinatura.
In questo caso andremo a marinare il tofu per due motivi:
1) dare sapore
2) fargli assumere il colore rosato
Gli ingredienti della marinatura sono solo 3 e anche molto semplici da trovare.
Barbabietola: io ho usato le barbabietole al vapore, ma vanno bene anche le barbabietole in salamoia.
Vino Bianco: per l’acidità. Se non consumate alcool potete sostituirlo con aceto di riso o mele, oppure utilizzare la salamoia del barattolo di barbabietole.
Aglio in polvere: basta poco per insaporire. In alternativa potete utilizzare dell’aglio fresco, cercando di non eccedere troppo per non coprirne troppo il sapore.
 
Per preparare la marinatura non dovremo far altro che porre tutti e 3 gli ingredienti più acqua e un generoso pizzico di sale marino in un frullatore e azionare fino a che la barbabietola sarà frullata.
 
Il prossimo passaggio consiste nella preparazione del tofu per la marinatura. Ricaviamo dal panetto delle fette spesse 1 cm e, analogamente a questa ricetta, le andiamo a incidere con tagli paralleli fino a 2/3 di ogni trancio.
 
Posizioniamo il tofu in un piatto fondo, facendo attenzione che le fette non si sovrappongano, quindi copriamo con il liquido di marinatura. Lasciare marinare preferibilmente tutta la notte. Se avete tempo, una marinatura di 24-48 ore sarebbe meglio ancora. Lo so, sembra tanto tempo, ma si tratta solo di programmarlo e come si suol dire “good things come to those who wait” (le cose belle accadono a chi sa aspettare), e vi assicuro che questa preparazione ne vale davvero la pena!

Anche la salsa di accompagnamento è di facilissima realizzazione: basterà nuovamente aggiungere tutti gli ingredienti elencati nel bicchiere del frullatore e frullare fino a quando non si è soddisfatti della consistenza. A me piace lasciare questa salsa verde piuttosto grossolana, ma voi potete scegliere di frullarla di più a mo’ di pesto se preferite.
 
Al momento di servire scolare con cura il tofu dalla marinata, asciugarlo bene con della carta da cucina, quindi passarlo nella farina e saltarlo in padella.

Per la cottura comincio scaldando una noce di burro vegano e un filo di olio extravergine di oliva in padella. Aggiungo quindi le fette di tofu (con il lato non inciso rivolto verso il basso), condisco con sale e pepe, e cuocio per 3-4 minuti a fuoco medio, fino a quando la farina diventa croccante.
 
Quindi capovolgo con cura il tofu nella padella, condisco ancora con altro sale e pepe, e cospargo col succo del limone.
 
Cuocio l’altro lato per altri 3-4 minuti, e servo ben caldo con un po’ dei succhi di cottura e la salsa verde.

Ricetta del Salmone Vegano in Padella

Ingredienti:

250-300 g Tofu Sottovuoto (I uso il Tofoo)
20 g Burro Vegano (Flora)
1.5 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
1 Limone (Succo)
Farina q.b.
…per la marinatura…
200 g Acqua 
25 g Barbabietola (al vapore)
25 g Vino Bianco (Chardonnay)
1/2 cucchiaino Sale Marino
1/4 cucchiaino Aglio in Polvere
…per la salsa verde…
40 g Olio Extra Vergine di Oliva
30 g Prezzemolo Fresco
20 g Capperi
1/2 cucchiaio Alga Nori in Polvere

Procedimento:

1. Preparare la marinatura mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore, quindi frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Ricavare fette spesse 1 cm di tofu e inciderne la parte superiore con tagli paralleli fino a 2/3 della polpa (suggerimento: posizionare un paio di bacchette ai lati della “bistecca” di tofu e utilizzarle come guida).
3. Trasferire il tofu in un piatto fondo, assicurandosi di non sovrapporre le fette, quindi coprire con il liquido di marinatura.
4. Lasciare marinare preferibilmente durante la notte. Se avete tempo, una marinatura di 24-48 ore sarebbe l’ideale.
5. Preparare la salsa verde semplicemente aggiungendo tutti gli ingredienti elencati in un bicchiere frullatore e frullarla fino a quando non si è soddisfatti della consistenza. A me piace lasciare questa salsa verde piuttosto grossolana, ma la consistenza dipende unicamente dal gusto personale.
6. Rimuovere con cura il tofu dalla marinatura, asciugare con della carta da cucina e infarinare ogni fetta su entrambi i lati.
7. In una padella scaldare il burro vegano e l’olio extra vergine di oliva. Aggiungere le fette di tofu (con il lato non tagliato rivolto verso il basso), condire con sale e pepe, e cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco medio, fino a quando lo strato di farina diventa croccante.
8. Girare le fette di tofu, condre ancora con altro sale e pepe, quindi spremere il succo di limone.
9. Cuocere il tofu per altri 3-4 minuti.
10. Servire subito con un cucchiaio di succhi di cottura, accompagnato dalla salsa verde ai capperi e prezzemolo.

 

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Salmone Vegano in Padella

La ricetta di questo Salmone Vegano in Padella mi porta indietro nel tempo. Facilissimo e servito con una salsa verde ai capperi e prezzemolo! 
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 25 minuti

Ingredienti

  • 250-300 g Tofu Sottovuoto I uso il Tofoo
  • 20 g Burro Vegano Flora
  • 1.5 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 Limone Succo
  • Farina q.b.

...per la marinatura...

...per la salsa verde...

  • 40 g Olio Extra Vergine di Oliva
  • 30 g Prezzemolo Fresco
  • 20 g Capperi
  • 1/2 cucchiaio Alga Nori in Polvere
3 persone

Istruzioni

  • Preparare la marinatura mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore, quindi frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Ricavare fette spesse 1 cm di tofu e inciderne la parte superiore con tagli paralleli fino a 2/3 della polpa (suggerimento: posizionare un paio di bacchette ai lati della "bistecca" di tofu e utilizzarle come guida).
  • Trasferire il tofu in un piatto fondo, assicurandosi di non sovrapporre le fette, quindi coprire con il liquido di marinatura.
  • Lasciare marinare preferibilmente durante la notte. Se avete tempo, una marinatura di 24-48 ore sarebbe l'ideale.
  • Preparare la salsa verde semplicemente aggiungendo tutti gli ingredienti elencati in un bicchiere frullatore e frullarla fino a quando non si è soddisfatti della consistenza. A me piace lasciare questa salsa verde piuttosto grossolana, ma la consistenza dipende unicamente dal gusto personale.
  • Rimuovere con cura il tofu dalla marinatura, asciugare con della carta da cucina e infarinare ogni fetta su entrambi i lati.
  • In una padella scaldare il burro vegano e l'olio extra vergine di oliva. Aggiungere le fette di tofu (con il lato non tagliato rivolto verso il basso), condire con sale e pepe, e cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco medio, fino a quando lo strato di farina diventa croccante.
  • Girare le fette di tofu, condre ancora con altro sale e pepe, quindi spremere il succo di limone.
  • Cuocere il tofu per altri 3-4 minuti.
  • Servire subito con un cucchiaio di succhi di cottura, accompagnato dalla salsa verde ai capperi e prezzemolo.

Nutrition

Calorie: 240kcal | Carbohydrates: 8g | Proteine: 10g | Fat: 19g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 5g | Grasso monoinsaturo: 11g | Potassio: 148mg | Fiber: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1033IU | Vitamina C: 33mg | Calcio: 156mg | Ferro: 2mg
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2 comments

Rosy 21st Dicembre 2021 - 6:17 PM

5 stars
Grazie mille, la farò quanto prima!

Reply
Adriana Z. 22nd Dicembre 2021 - 11:03 AM

Grandioso, spero davvero ti conquisti!

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