Questo golosissimo tofu con melanzane in salsa di arachidi è un secondo o piatto unico ricco di gusto, confortevole e davvero facile da realizzare.
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Di ispirazione asiatica, questo piatto è un ricco di proteine, fibre e "grassi buoni", contenuti nel burro di arachidi.
Contiene pochi ingredienti, relativamente facili da reperire o auto produrre, che concorrono a creare un'armonia di consistenze e sapori che faranno gola anche ai più scettici.
Come proteina vegetale prevede l'utilizzo del tofu fritto, un prodotto orientale noto con il nome di puffed tofu o tofu puff, che non consiste altro che in cubetti di tofu cotti in olio bollente in due o più trance, fino a ottenere dei bocconcini areati all'interno e con un croccante esterno.
Se non riuscite a reperirlo nei negozi potete realizzarlo in casa seguendo questo tutorial, o, per un'alternativa più salutare, potete semplicemente passare i cubetti di tofu pressato in dell'amido di mais e soffriggerli in poco olio vegetale (o cuocerli nella friggitrice ad aria) fino a che non diventano croccanti all'esterno, mettere da parte e aggiungerli a fine ricetta.
In seguito troviamo le melanzane.
Le melanzane sono un'ottima fonte di fibra alimentare. Sono anche una buona fonte di vitamine B1 e B6 e potassio. Inoltre sono ricche di minerali come rame, magnesio e manganese.
In questa versione ho utilizzato le melanzane lunghe giapponesi (che devo dire qui nel regno unito costano una fortuna!), le cui caratteristiche principali sono essere un po' più spugnose, praticamente senza semi, dal sapore più deciso e più veloci da cucinare.
Se non le trovate potete tranquillamente sostituirle con la varietà di melanzane a voi più facile da reperire.
Il Burro di Arachidi
Ricetta del Tofu e Melanzane in Salsa di Arachidi
Ingredienti:
2 Melanzane (meglio se della varietà lunga)
250 g Tofu Puffs
35 g Arachidi Tostate
2 cucchiai Olio Vegetale
Cipollotto per guarnire
...per la salsa...
3 cucchiai Salsa di Soia
½ cucchiaio Burro di Arachidi
1 cucchiaio Aceto di Riso (o mele)
½ cucchiaio Zucchero di Canna
2 spicchi d'Aglio (finemente macinato)
Procedimento:
1. Se le vostre arachidi non fossero già tostate, passatele in padella bollente per qualche attimo, girandole di continuo per evitare di bruciare, quindi metterle da parte. Se avete delle arachidi già tostate passate direttamente allo step successivo.
2. Affettare le melanzane in strisce lunghe circa 2-3 cm e dello spessore di circa 1 cm.
3. Riscaldare l'olio vegetale in padella, quindi aggiungere le melanzane e saltarle a fuoco medio alto fino a quando non diventeranno soffici. (circa 10 minuti, girandole di continuo. Se dovessero assorbire l'olio in fretta, aggiungete pochissima acqua per evitare di bruciarle; le melanzane saranno pronte non appena sarà possibile infilare uno stuzzicadenti senza problemi nella loro polpa).
4. Aggiungere i cubetti di tofu nella padella con le melanzane e riscaldarli qualche attimo avendo cura di mescolare delicatamente.
5. Nel frattempo unire tutti gli ingredienti della salsa in una ciotolina e mescolare fino a incorporarli bene tra loro.
6. Unire la salsa di arachidi e soia in padella, mescolare bene, assicurandoci di coprire bene tofu e verdure, e lasciar cuocere il tutto per un paio di minuti.
7. Servire i bocconcini di tofu con melanzane in salsa di arachidi caldi, finiti con arachidi intere tostate e cipollotti sminuzzati.
8. Per un piatto completo servire con riso al vapore o noodles.
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