Melanzane all'Aglio e Peperoncino

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Di ispirazione asiatica, queste melanzane all'aglio e peperoncino sono il contorno perfetto per accompagnare noodle o piatti a base di tofu o seitan.

Preparazione10

Cottura20

Tempo totale30

Servings: persone

Calories: 146kcal

Author: Adriana Z.

500 g Melanzane 2-3 circa, tagliate in pezzetti lunghi 2 cm
2 Spicchi d'Aglio tritati finemente
1 cm Zenzero Fresco pelato e sminuzzato, o ¼ di cucchiaino di Zenzero in Polvere
1 Peperoncino Fresco tritato finemente, o ½ cucchiaino di Pasta di Peperoncino o Peperoncino in Polvere
1 Cipollotto finemente tritato
2 cucchiai Salsa di Soia Scura
1 cucchiaio Mirin o Aceto di Riso
½ cucchiaio Zucchero di Canna
2-3 cucchiai Olio Vegetale diviso
2-3 cucchiai Acqua facoltativo

In un wok o una padella grande riscaldiamo dell'olio vegetale a fiamma alta e aggiungiamo le melanzane mondate. Saltiamo le melanzane a fuoco vivace mescolando continuamente. Abbiate cura di formare solo uno strato di verdure; infatti, potrebbe essere necessario dividere e cuocere le melanzane in più riprese per evitare di riempire troppo la padella. Una volta che i pezzetti di melanzane saranno belli e morbidi, mettiamo da parte e procediamo a cuocerne delle altre.
Nello stesso wok scaldiamo dell'altro olio, aggiungiamo l'aglio, i peperoncini e lo zenzero, e mescoliamo a fuoco medio-alto per circa 30 secondi.
Riponiamo le melanzane cotte precedentemente e il resto dei condimenti (al di fuori dell'acqua). Cuociamo per 3-4 minuti a fuoco medio, dopodiché aggiungiamo 2-3 cucchiai di acqua se necessario, e lasciamo cuocere le melanzane fino a renderle morbide.
La consistenza finale deve sciogliersi in bocca; se le vostre melanzane sono ancora sode e hanno assorbito tutto il liquido, aggiungete altra acqua e sale (se necessario) e continuate la cottura per qualche minuto in più fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Una volta che le melanzane saranno cotte potete serviamo subito con cipollotti freschi appena tritati.