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Pad Thai Vegano con Anacardi

Questo Pad Thai Vegano con Anacardi vi sbalordirà! Ricco, nutriente e dal sapore autentico. Provatelo!
Preparazione20 minuti
Cottura30 minuti
Servings: 2 -3 porzioni
Calories: 672kcal
Author: Adriana Z.

Ingredienti

  • 125 g Tofu extra compatto o ben pressato
  • 200 g Noodles di Riso Piatti
  • 100 g Germogli di Soia
  • 50 g Taccole o Mangetout
  • 30 g Bocconcini di Soia
  • 30 g Anacardi
  • 1 Cipolla piccola
  • 2 Spicchi d'Aglio
  • 2 cucchiai Olio Vegetale
  • 250 ml Acqua o brodo vegetale; 1 tazza + altra per cuocere i noodles
  • 1 cucchiaio Salsa di Soia
  • 1 cucchiaino di brodo vegetale omettere se si usa brodo vegetale
  • 1 Lime
  • Coriandolo o Menta freschi
  • Sale

...per la salsa...*

  • 2 cucchiai Salsa di ostriche vegan
  • 1.5 cucchiai Salsa di Tamarindo o ketchup
  • 1 cucchiaio Salsa di Soia
  • 1 cucchiaio Salsa di Pesce Vegan
  • ½ cucchiaio Salsa di Peperoncino Dolce sweet chilli sauce
  • ½ cucchiaio Succo di Lime

...per l'uovo vegano...

  • 50 g Acqua
  • 20 g Farina di Ceci
  • 1 cucchiaio Amido di Mais
  • ½ cucchiaino Sale Nero Kala Namak
  • ½ cucchiaino Olio Vegetale
  • 1 pizzico Curcuma

Istruzioni

  • Reidratare i bocconcini di soia per 15-20 minuti in una ciotola di vetro con brodo vegetale bollente e la salsa di soia.
  • Nel frattempo tostare gli anacardi su una padella calda per 30-60 secondi, quindi sminuzzarli grossolanamente e mettere da parte.
  • Pressare il tofu se necessario per 15 minuti. Quindi ricavarne dei bastoncini spessi.
  • Preparare la salsa del Pad Thai unendo tutti gli ingredienti in una ciotolina e mettere da parte.
  • Preparare il composto di uova vegane unendo in una ciotola prima gli ingredienti secchi, poi l'olio vegetale e l'acqua, un po' alla volta fino ad ottenere una pastella liquida.
  • Aggiungere dell'olio vegetale in una padella (circa ½ cucchiaio), scaldarlo per qualche secondo, quindi versare la pastella "d'uovo". Rompiere il composto con una spatola come per preparare le uova strapazzate, quindi cuocere l'uovo vegan fino a che sarà dorato e spumoso. Mettere da parte.
  • Scolare e premere delicatamente i pezzi di soia per rimuovere l'acqua in eccesso. Aggiungerli in una padella capiende con ½ cucchiaio di olio vegetale, quindi saltarli a fuoco medio/alto per 3-5 minuti. Mettere da parte in una ciotola.
  • Nello stesso wok aggiungere l'olio vegetale rimanente, le cipolle (sminuzzate), l'aglio (grattugiato o tritato finemente) e il peperoncino (tritato). Mescolare un po', quindi aggiungere i bastoncini di tofu e soffriggere fino a quando il tofu diventa dorato e croccante.
  • Aggiungere i bocconcini di soia saltati, i germogli di soia e le taccole, e cuocere per 3-5 minuti circa, mantenendo le verdure croccanti.
  • Cuocere i noodle di riso in abbondante acqua bollente secondo le indicazioni riportate della confezione.
  • Scolare i noodles e aggiungerli in padella con verdure, tofu e "uovo" fritto.
  • Versare la salsa, mescolare bene e insaporire il tutto su fiamma medio alta per altri 5 minuti circa.
  • Regolare il gusto con un po' di sale a piacere.
  • Cospargere con anacardi tostati e servire immediatamente con foglie di coriandolo o menta freschi, e spicchi di lime.

Note

*Per ingredienti sostitutivi della salsa Pad Thai leggere il post.

Nutrition

Calorie: 672kcal | Carbohydrates: 93g | Proteine: 22g | Fat: 26g | Grassi saturi: 14g | Potassio: 581mg | Fiber: 8g | Zucchero: 27g | Vitamina A: 272IU | Vitamina C: 37mg | Calcio: 163mg | Ferro: 6mg