Pad Thai Vegano con Anacardi
This recipe is also available in English
Questo Pad Thai Vegano con Anacardi vi sbalordirà! Ricco, nutriente e dal sapore autentico. Provatelo! 
A chi non piace il Pad Thai?
Splendidi noodles conditi con una ricca salsa di tamarindo, verdure fresche saltate in padella, il tutto condito con croccanti anacardi tritati.
Se non l'avete ancora provato amici miei, è arrivato il momento!
Come Preparare il Pad Thai Vegano
Inutile dire che questa, come i Ravioli alla Piastra ed altre ricette di ispirazione asiatica, è un'altra ricetta personalizzabilissima con quello che ci piace o che si ha a portata di mano.
La parte importante di questa preparazione consiste nella salsa.
La salsa del Pad Thai ha un iconico gusto dolciastro e acidulo, ed è, come spiegavo, la chiave per la sua riuscita.
Per realizzarla avremo bisogno di 6 ingredienti:
- Salsa di Tamarindo. Dolce e aspra, è un alimento base della cucina tailandese. Si trova nei supermercati specializzati o online. Se non volete acquistarla, il sostituto che si avvicina di più, e che sono sicura abbiate già a disposizione è il ketchup.
- Oyster Sauce (Salsa di Ostriche). Ovviamente sostituiremo la salsa a base di pesce con un’alternativa vegana che può essere reperita online o nei negozi specializzati col nome di Salsa di Ostriche Vegana/Vegetariana. Bastarà usare quello che trovate, e, se non doveste riuscire a trovarne una o semplicemente non vi va di acquistarla, potete sostituirla con altra salsa di soia o liquid aminos. Se non vuoi comprarne uno puoi usare salsa di soia o tamari e qualche scaglia di alghe.
- Salsa di Pesce Vegan. Qui trovate la mia versione fatta in casa, al momento disponibile solo in inglese. Si può sostituire con 50% di aceto e 50% di zucchero di canna.
- Salsa al Peperoncino Dolce (Sweet Chilli Sauce). Acquistabile online o nei negozi forniti.
- Succo di Lime. Per l'iconico retrogusto aspro. Per realizzare la salsa non ci servirà altro che mescolare tutti gli ingredienti in una ciotolina e versare in ultimo. 
Ora passiamo alla parte proteica.
Io, nella mia versione, ho usato pezzi di soia disidratata come proteina principale.
Incorporare questo ingrediente nelle nostre ricette è davvero facile. Ha solo bisogno di essere reidratato in un po' di acqua calda o brodo (che io preferisco perché dà più sapore) per 15-20 minuti e sarà pronto per essere utilizzato.
Inoltre ho incorporato tofu pressato, come da ricetta originale, semplicemente saltato in padella con un filo d'olio.
E anacardi, che ho deciso di utilizzare al posto dei tradizionali arachidi, per rendere questo piatto più accessibile anche agli intolleranti.
Mentre la nostra soya reidrata in brodo, possiamo tostare e sminuzzare grossolanamente, quindi dedicarci alla preparazione delle verdure. 
In questa versione ho usato delle verdure già pronte all'uso come mini taccole (mangetout) e germogli di soia. Tuttavia potete usare qualsiasi verdura che vi piace o avete da consumare. Perfetto anche con carote, broccoli e funghi.
Inoltre, come da ricetta originale, realizzeremo una miscela di "uova" vegane, che friggerà e si gonfierà proprio come farebbe un uovo di gallina. Questa può essere sostituito con qualsiasi sostituto dell'uovo vegano che avete a portata di mano come questo, o omessa.
Per farla in casa vi serviranno solo:
- Farina di Ceci. Reperibile facilmente nei supermercati o online.
- Amido di Mais. O farina. Aggiunge consistenza all'uovo vegano.
- Curcuma. Per il colore.
- Sale Nero/Kala Namak. Per il gusto all'uovo.
- Olio Vegetale
- Acqua
Pesare per prime le polveri. Quindi, aggiungere l'olio vegetale e mescolare bene. Aggiungere l'acqua un po' alla volta fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. 
In una padella capiente o wok unire un po' di olio vegetale e friggere i bocconcini di soia reidratati, ben scolati e pressati delicatamente per rimuovere quanta più acqua possibile. Ciò richiederà da 3 a 5 minuti a fuoco medio-alto. Mettere da parte in una ciotola.
Versare un altro giro di olio vegetale nel wok caldo, attendere 10 secondi quindi versare il composto di uova vegane. Rompere la pastella con una spatola come se si volessero preparare delle uova strapazzate e cuocere la pastella fino a quando diventerà dorata e spumosa. Mettere da parte anche questa.
Ora possiamo iniziare il stir-fry.
Nello stesso wok aggiungere un filo d'olio, le cipolle (tritate), l'aglio (grattugiato o tritato finemente) e il peperoncino (tritato). Mescolare un po', quindi aggiungere il tofu pressato. Soffriggere fino a quando i pezzi di tofu diventano dorati e croccanti, quindi aggiungere i pezzi di soia saltati in precedenza.
Quindi aggiungere i germogli di soia e le taccole (o qualsiasi altro mix di verdure a scelta) e cuocere per circa 3-5 minuti o per quanto tempo preferite.
Nel frattempo possiamo lessare i nostri noodle di riso in abbondante acqua calda. E' bene sempre seguire le istruzioni indicate sulla confezione, in quanto il tempo di cottura può può variare da 2 a diversi minuti.
Scolare i noodle e aggiungerli al composto di verdure insieme all'uovo fritto.
Versare la salsa del Pad Thai assemblata in precedenza, mescolare bene e cuocere insieme per altri 5 minuti circa.
Infine terminare con anacardi tostati, coriandolo o menta freschi e spicchi di lime, e servire. 
Ricetta del Pad Thai Vegano con Anacardi
Ingredienti:
125 g Tofu (extra compatto o ben pressato)
200 g Noodles di Riso Piatti
100 g Germogli di Soia
50 g Taccole o Mangetout
30 g Bocconcini di Soia
30 g anacardi
1 Cipolla (piccola)
2 Spicchi d'Aglio
2 cucchiai Olio Vegetale
250 ml Acqua (o brodo vegetale; 1 tazza) + altra per cuocere i noodles
1 cucchiaio Salsa di Soia
1 cucchiaino di brodo vegetale (omettere se si usa brodo vegetale)
1 Lime Coriandolo o Menta freschi Sale
...per la salsa...*
2 cucchiai Salsa di ostriche vegan
1.5 cucchiai Salsa di Tamarindo (o ketchup)
1 cucchiaio Salsa di Soia
1 cucchiaio Salsa di Pesce Vegan
½ cucchiaio Salsa di Peperoncino Dolce (sweet chilli sauce)
½ cucchiaio Succo di Lime
...per l'uovo vegano...
50 g Acqua
20 g Farina di Ceci
1 cucchiaio Amido di Mais
½ cucchiaino Sale Nero (Kala Namak)
½ cucchiaino Olio Vegetale
1 pizzico Curcuma
Procedimento:
1. Reidratare i bocconcini di soia per 15-20 minuti in una ciotola di vetro con brodo vegetale bollente e la salsa di soia.
2. Nel frattempo tostare gli anacardi su una padella calda per 30-60 secondi, quindi sminuzzarli grossolanamente e mettere da parte.
3. Pressare il tofu se necessario per 15 minuti. Quindi ricavarne dei bastoncini spessi.
4. Preparare la salsa del Pad Thai unendo tutti gli ingredienti in una ciotolina e mettere da parte.
5. Preparare il composto di uova vegane unendo in una ciotola prima gli ingredienti secchi, poi l'olio vegetale e l'acqua, un po' alla volta fino ad ottenere una pastella liquida.
6. Aggiungere dell'olio vegetale in una padella (circa ½ cucchiaio), scaldarlo per qualche secondo, quindi versare la pastella "d'uovo". Rompiere il composto con una spatola come per preparare le uova strapazzate, quindi cuocere l'uovo vegan fino a che sarà dorato e spumoso. Mettere da parte.
7. Scolare e premere delicatamente i pezzi di soia per rimuovere l'acqua in eccesso. Aggiungerli in una padella capiende con ½ cucchiaio di olio vegetale, quindi saltarli a fuoco medio/alto per 3-5 minuti. Mettere da parte in una ciotola.
8. Nello stesso wok aggiungere l'olio vegetale rimanente, le cipolle (sminuzzate), l'aglio (grattugiato o tritato finemente) e il peperoncino (tritato). Mescolare un po', quindi aggiungere i bastoncini di tofu e soffriggere fino a quando il tofu diventa dorato e croccante.
9. Aggiungere i bocconcini di soia saltati, i germogli di soia e le taccole, e cuocere per 3-5 minuti circa, mantenendo le verdure croccanti.
10. Cuocere i noodle di riso in abbondante acqua bollente secondo le indicazioni riportate della confezione.
11. Scolare i noodles e aggiungerli in padella con verdure, tofu e "uovo" fritto.
12. Versare la salsa, mescolare bene e insaporire il tutto su fiamma medio alta per altri 5 minuti circa.
13. Regolare il gusto con un po' di sale a piacere.
14. Cospargere con anacardi tostati e servire immediatamente con foglie di coriandolo o menta freschi, e spicchi di lime.
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