Questi gnocchi di patate asiatici sono incredibilmente versatili, facili e divertenti da realizzare, in quanto si possono modellare a piacimento. Oggi ve li propongo a forma di funghetti!
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Scoprite il fascino autentico degli gnocchi di patate in stile coreano in una forma diversa quando decidete di portare i sapori dell'Asia sulla vostra tavola. Con la loro consistenza unica e la capacità di armonizzarsi con una miriade di sapori, questi gnocchi promettono di elevare i vostri piatti di ispirazione asiatica a nuovi livelli.
Provateli in saltati con verdure colorate, salse saporite a base di soia, o come delizioso aggiunta alle zuppe di noodles. Il loro sapore delicato li rende una tela perfetta per assorbire i sapori audaci degli ingredienti che deciderete di adoperare.
Che sapore hanno gli gnocchi di patate asiatici?
Questi gnocchi di patate fatti in casa hanno un sapore delicato e neutro con un leggero accenno di dolcezza, conferito dalle patate. Il gusto complessivo non è così pronunciato come alcuni altri tipi di gnocchi orientali, rendendoli versatili e adatti a diverse applicazioni culinarie. La consistenza è dove questi gnocchi di patate brillano davvero: sono spesso morbidi, teneri e hanno una consistenza che si lascia masticare, che ricorda molto quella degli gnocchi di riso cinesi.
Ingredienti e sostituzioni
La bellezza di questa ricetta base è che richiede esclusivamente tre ingredienti:
Patate. Quando si realizzano degli gnocchi di patate in casa, è importante scegliere il tipo giusto di patate per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. In generale, dovreste optare per patate ricche di amido e a basso contenuto di umidità. Alcuni tipi di patate comunemente consigliati per gli gnocchi di patate sono Russet, Yukon Gold, King Edward o Maris Piper.
Amido (o fecola) di Patate. Gioca un ruolo cruciale nella consistenza e nella struttura di questi gnocchi di patate asiatici. Aggiungere l'amido di patate all'impasto degli gnocchi ne migliora le proprietà in diversi modi, influendo significativamente sulla qualità complessiva degli gnocchi. Nota: NON consiglio di sostituire l'amido di patate con l'amido di mais (o altri amidi) perché l'amido di mais non darà la stessa consistenza "masticabile" ed elastica conferita dall'amido di patate. Potete trovare l'amido di patate nella maggior parte dei supermercati asiatici e non, oppure acquistarlo online.
Acqua. Attiva l'amido e aiuta a legare l'impasto.
Come fare gli gnocchi di patate a forma di funghi in casa
1. Lessare le patate. Mettere le patate in una pentola con acqua bollente e cuocere fino a quando sono tenere al punto da poterci facilmente infilare una forchetta attraverso (circa 15 minuti). Scolare bene e mettere da parte in una ciotola. In alternativa potete usare una pentola a pressione o instant pot e cuocere le patate seguendo questo procedimento.
2. Preparare l'impasto. Aggiungere sale e acqua calda alle patate, quindi schiacciale il più finemente possibile. Mentre le patate sono ancora calde, aggiungere l'amido di patate e mescolare fino a quando l'impasto diventerà compatto.
3. Porzionare l'impasto e formare gli gnocchi. Tagliare l'impasto in 20 pezzi uguali. Lavorando con un pezzo di impasto alla volta, formare delle sfere e appiattirle delicatamente, quindi, con un boccuccio per sac-a-poche o il collo di una bottiglia, premere leggermente per creare l'effetto del gambo del fungo. Ripetere il procedimento fino a terminare l'impasto.
4. Cuocere gli gnocchi. Mettere gli gnocchi in acqua fredda e cuocere per circa 4-5 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire.
Ed ecco fatto. Ora potete utilizzare i vostri gnocchi per arricchire i vostri piatti asiatici preferiti, come queste Melanzane all'aglio e peperoncino, usarli al posto delle torte di riso per la ricetta del Tteokbokki o preparare uno stir-fry colorato e veloce con una salsa piccante (come suggerito nella ricetta che vi proporrò di seguito).
Buon Appetito!
Quanto si conservano e posso riscaldare gli gnocchi di patate?
Questi gnocchi di patate a forma di funghi sono decisamente più apprezzabili appena fatti, poiché la loro texture è più elastica e masticabile. Ma se vi dovessero avanzare, potete semplicemente far raffreddare completamente gli gnocchi e conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni.
Vi consiglio di riscaldare gli gnocchi di patate nel microonde per alcuni minuti, o fino a quando gli gnocchi sono di nuovo morbidi e masticabili. Assicuratevi solo di utilizzare un contenitore adatto al microonde e di coprire gli gnocchi in modo lasco durante il riscaldamento.
Se gli gnocchi di patate avanzati non sono già stati ripassati in un condimento, potete riscaldarli facendoli sobbollire in una pentola d'acqua fino a quando non diventano nuovamente morbidi e masticabili.
Ricetta degli Gnocchi di Patate Asiatici a Forma di Funghi
Ingredienti:
...per gli gnocchi di patate...
350 g Patate (farinose)
170 g Amido di Patate
80 g Acqua (calda)
...per la salsa...
3 Spicchi d'Aglio
4 cucchiai Salsa di Soia Scura
125 g Acqua
1 cucchiaio Olio al Peperoncino
1 cucchiaino Zucchero
...per lo stir-fry di verdure...
1 cucchiaio Olio Vegetale
1 Cipolla (piccola o ½ grande)
1 Peperone
70 g Taccole o Mangiatutto
125 g Funghi Shiitake (freschi)
...per guarnire...
Peperoncino in Fiocchi
Cipollotti/Erba Cipollina
Semi di Sesamo
Procedimento:
1. Posizionare le patate farinose che preferite in una pentola d'acqua bollente e cuocere fino a quando sono tenere (circa 15 minuti, con la buccia). Scolare bene e trasferire le patate in una ciotola. Se preferite potete cuocerle in pentola a pressione o Instant Pot.
2. Sbucciare le patate e trasferirle in una ciotola con acqua calda, quindi inizia a schiacciarle il più finemente possibile.
3. Aggiungere l'amido di patate alle patate schiacciate e lavorare l'impasto mentre è ancora caldo, fino a quando è ben amalgamato. Lasciare da parte a raffreddare.
4. Nel frattempo, ci si può dedicare a preparare le verdure per lo stir fry, semplicemente tagliando le verdure che preferite e saltandole in olio vegetale, iniziando da quelle che richiedono una cottura più lunga (nell'ordine della ricetta da me proposta: cipolle, peperoni, funghi e taccole). Mettere da parte.
5. Preparare la salsa semplicemente mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
6. Non appena l'impasto degli può essere facilmente maneggiato, tagliarlo in 20 pezzi uguali. Lavorando con un pezzo di impasto alla volta, formare delle sfere e appiattirle delicatamente, quindi, con un boccuccio per sac-a-poche o il collo di una bottiglia, premere leggermente per creare l'effetto del gambo del fungo. Ripetere il procedimento fino a terminare l'impasto.
7. Mettere gli gnocchi in una pentola con acqua fredda, portare a ebollizione, quindi cuocere per circa 4-5 minuti.
8. Nel frattempo, aggiungere la salsa preparata precedentemente alle verdure e riscaldare fino a quando inizia a prendere un bollore.
9. Scolare gli gnocchi a forma di funghi e aggiungerli alla padella con le verdure e la salsa. Saltare il tutto a fuoco medio fino a quando gli gnocchi saranno ben ricoperti e la salsa si sarà leggermente addensata e diverrà bella lucida.
10. Trasferire il tutto su un piatto da portata, quindi guarnire con erba cipollina fresca e/o cipollotti sminuzzati, peperoncino in fiocchi (se vi piace il piccante) e una spolverata di semi di sesamo. Gustare subito.
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