Peperoni Ripieni di Cous Cous
Semplici peperoni ripieni di cous cous e verdure con poche calorie e un sacco di gusto!
Possono essere gustati sia caldi che freddi, e sono ideali come pranzo al sacco, antipasto o contorno!
Servings: 4
Calories: 281kcal
Ingredienti
- 120 g di Cous Cous
- 5 Peperoni Medi (4 da riempire 1 da usare nel ripieno)
- ½ tazza di Pomodori Ciliegino circa una dozzina
- 250 g Ceci Precotti
- 1 manciata di Basilico Fresco
- 1 Zucchina Menia
- 1 Cipolla Rossa
- 1-2 Spicchi d'Aglio
- 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 cucchiaino di Curcuma
- ½ cucchiaino di Peperoncino Secco
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Preriscaldiamo il forno a180°C (350°F).
- Affettiamo a dadini tutte le verdure (eccetto i pomodori) e le andiamo a saltare in padella, una tipologia alla volta, con un goccio d'olio, sale e pepe.
- In una ciotola mischiamo cous cous, ceci, curcuma, peperoncino, basilico sminuzzato, sale e pepe.
- Aggiungiamo anche le verdure saltate e i pomodori a crudo. Mescoliamo bene il tutto e mettiamo da parte.
- Nel frattempo rimuoviamo la parte superiore dei peperoni col coltello (un paio di cm dal picciolo), quindi puliamo l'interno dei peperoni da eventuali semi e fibre.
- Condiamo con sale e pepe, quindi andiamo a riempire i peperoni col composto di cous cous, facendo modo di lasciare 1 circa cm dal bordo. Riempiamo quindi con acqua, questa volta fino al bordo, e aggiungiamo un goccino d'olio.
- Copiamo i peperoni col proprio "cappello" e inforniamo per 30 minuti in modalità ventilata.
Nutrition
Calorie: 281kcal | Carbohydrates: 43g | Proteine: 8g | Fat: 8g | Grassi saturi: 1g | Potassio: 657mg | Fiber: 8g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 5006IU | Vitamina C: 206mg | Calcio: 50mg | Ferro: 2mg