Semplici peperoni ripieni di couscous e verdure con poche calorie e un sacco di gusto! Perfetti da gustare sia caldi che freddi.
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Ciao a tutti! Il clima è così piacevole adesso e finalmente le verdure estive sono di nuovo di stagione! Assieme a zucchine e melanzane, i peperoni sono senza dubbio nella mia top 3 delle mie verdure preferite dell'estate. Talmente versatili e deliziosi che possono essere utilizzati in innumerevoli ricette, da zuppe a insalate, fritti, crudi o ripieni!
La ricetta che vi sto per presentare non solo è semplicissima ma anche con poche calorie e un sacco di gusto!
Questi nutrienti peperoni ripieni possono essere gustati sia caldi che freddi, e sono ideali come pranzo al sacco, per pic-nic o, perché no, anche come antipasto!
Ciò di cui abbiamo bisogno per realizzarsi si traduce semplicemente in una manciata di verdure, cous cous, spezie e, ovviamente, peperoni!
Questa è una ricetta che può essere personalizzata secondo i propri gusti e a seconda di ciò che il nostro frigo (o orto) ci offre!
Ho semplicemente saltato in padella le verdure a cubetti, una tipologia alla volta, per meno di 5 minuti ciascuna, le ho quindi aggiunte al cous cous (secco ma precotto, di quelli che richiedono giusto una manciata di minuti in acqua bollente per idratarsi) e a un mix di spezie, riempito i peperoni, aggiunto dell'acqua e...infornato!
Davvero semplice, non trovate?!
E non è tutto! Questo piatto è anche tanto nutriente!
Pensate che una porzione (1 peperone medio ripieno) contiene meno di 350 kcal, 12g di proteine, 53g di carboidrati e tantissima vitamina C e Manganese (6mg).
Ottimo quindi per coloro che sono a dieta per l'estate o che semplicemente desiderano un piatto leggero e che sazi!
Vi consiglio di accompagnarli con una coloratissima insalata di contorno e/o patate al forno.
Ma passiamo alla preparazione di questi squisitissimi peperoni ripieni di cous cous e verdure!
Come preparare i Peperoni Ripieni di Couscous
Ingredienti:
120 g di Cous Cous
5 Peperoni Medi (4 da riempire, 1 da usare nel ripieno)
½ tazza di Pomodori Ciliegino (circa una dozzina)
250 g Ceci Precotti
1 manciata di Basilico Fresco
1 Zucchina Menia
1 Cipolla Rossa
1-2 Spicchi d'Aglio
2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 cucchiaino di Curcuma
½ cucchiaino di Peperoncino Secco
Sale
Pepe
Method:
1. Preriscaldiamo il forno a180°C (350°F).
2. Affettiamo a dadini tutte le verdure (eccetto i pomodori) e le andiamo a saltare in padella, una tipologia alla volta, con un goccio d'olio, sale e pepe. 
3. In una ciotola mischiamo cous cous, ceci, curcuma, peperoncino, basilico sminuzzato, sale e pepe.
4. Aggiungiamo anche le verdure saltate e i pomodori a crudo. Mescoliamo bene il tutto e mettiamo da parte. 
5. Nel frattempo rimuoviamo la parte superiore dei peperoni col coltello (un paio di cm dal picciolo), quindi puliamo l'interno dei peperoni da eventuali semi e fibre.
6. Condiamo con sale e pepe, quindi andiamo a riempire i peperoni col composto di cous cous, facendo modo di lasciare 1 circa cm dal bordo. Riempiamo quindi con acqua, questa volta fino al bordo, e aggiungiamo un goccino d'olio.
7. Copiamo i peperoni col proprio "cappello" e inforniamo per 30 minuti in modalità ventilata.
Se, come me, siete fan dei peperoni ripieni date un'occhiata anche a questa ricetta: Peperoni Ripieni con Riso, Pomodoro e Piselli.
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