Puliamo i funghi con un panno umido e tagliamoli a fette di circa 1 cm.

Uniamo tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotolina (aceto, sciroppo d'acero, fumo liquido e mix di spezie), quindi versiamo sui funghi e lasciar marinare per un minimo di 30 minuti (meglio tutta la notte).

Affettiamo i peperoni (io ho usato sia il rosso che il verde per una maggiore dolcezza, ma potete usare solo il verde, come da ricetta tradizionale) e le cipolle, quindi saltiamo in padella a fuoco medio alto fino a che non saranno morbide e leggermente caramellate (5-6 minuti o a seconda dei gusti). Mettiamo da parte e puliamo la padella con della carta da cucina.

Nella stessa padella cuociamo i funghi marinati con tutto il loro liquido di marinatura fino a renderli dorati e croccanti (5-10 minuti).

Per la salsa al formaggio: pesiamo tutti gli ingredienti secchi in una padella o in un pentolino. Incorporiamo con cura la pasta di miso, seguita dall'olio, quindi il liquido (latte di soia) e mescoliamo bene fino a quando non sarà tutto ben amalgamato e senza grumi.

Portiamo la salsa a ebollizione a fuoco medio basso, dopodiché lasciamo addensare per altri 2-3 minuti, sempre mescolando.

Tagliare il pane a metà e tostarlo leggermente su una padella calda o sulla griglia.

Assembliamo la Philly “cheesesteak” vegana disponendo sul fondo del panino uno strato di funghi cotti, seguito dalle verdure saltate e infine dalla salsa di formaggio vegano. Se desiderate potete aggiungere un velo di maionese vegana sulle due metà del pane.

Gustate subito con contorno di patatine fritte, crauti o cipolle sott'aceto, o insalata mista.