In una casseruola media, sciogliere il burro vegano, quindi aggiungere lo zafferano e l'acqua. Condire con sale e brodo vegetale, e portare a ebollizione. Aggiungere il riso, ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando il riso non sarà tenero e il liquido assorbito. Togliere dal fuoco, trasferire il riso in un piatto grande e distribuirlo uniformemente. Lasciare raffreddare il riso a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Ungere il fondo di una teglia quadrata o rotonda da 20 cm con olio d'oliva, quindi spolverare metà del pangrattato.

Prendere un po' più della metà del riso raffreddato e appiattirlo sul fondo e sui lati della teglia per creare uno strato uniforme che farà da base e contenitore per il ripieno degli arancini.

Distribuire il ragù vegano sullo strato di riso, aggiungere i piselli surgelati, la mozzarella vegana e il formaggio vegano grattugiato.

Coprire con il riso rimanente, un po' alla volta, avendo cura di coprire uniformemente il ripieno. Premere delicatamente il riso per ottenere uno sformato compatta. Spolverare la superficie con il pangrattato rimasto e finire con un filo d'olio d'oliva.

Cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti, o fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante.

Servire lo sformato di arancini vegano caldo o a temperatura ambiente, accompagnato da un'insalata fresca. Questa preparazione è perfetta come antipasto, spuntino o piatto principale.