Coprire i ceci con acqua e lasciatere ammollare, idealmente per tutta la notte, per un minimo di 12 ore.

Sciacquare i ceci ammollati sotto l'acqua e sgocciolateli bene.

Aggiungere i ceci in un frullatore potente insieme all'acqua e al sale (se usato).

Frullare a massima potenza fino a quando l'acqua non diventa lattiginosa.

Filtrare il composto attraverso una tela da formaggio posta sopra un colino.

Strizzare il più succo possibile. Conservate la polpa per fare falafel o polpette proteiche.

Trasferire il succo lattiginoso in una padella larga o in un wok e riscaldate a intensità media. Assicurarsi di includere tutti i residui amidacei che potrebbero depositarsi sul fondo della ciotola dove avete raccolto il latte.

Continuare a mescolare costantemente fino a ottenere un composto simile a un budino.

Trasferire il composto addensato in un contenitore di vetro e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Coprire con un coperchio e refrigerate il tofu di ceci per almeno un paio d'ore prima di usarlo.