Pressare il tofu per rimuovere l'acqua in eccesso. Questo passaggio è cruciale, perché aiuta il tofu ad assorbire meglio la marinata e a rimanere compatto durante la cottura. Se si utilizza il tofu sottovuoto (consigliato), si può saltare questo passo.

Spezzare il tofu in pezzi della dimensione di un boccone o tagliarlo a cubetti.

Preparare la marinatura per il tofu combinando salsa di soia, olio di sesamo e vino Shaoxing.

Mescolare il tofu liquido di marinatura assicurandosi che sia completamente ricoperto. Lasciar riposare per almeno 15 minuti.

Scolare il tofu (conservare il liquido di marinatura per usarlo in seguito), e infarinare i pezzi nell'amido di mais.

Disporre il tofu nel cestello della friggitrice ad aria e spruzzalo con un po' di olio vegetale. Cucinare i bocconi nella friggitrice ad aria a 200° C per 10 minuti, shakerando il cestello o girando ciascun pezzo a metà cottura. In alternativa, si possono cuocere in padella con filo di olio vegetale girandoli costantemente fino a dorarli.

Aggiungere al liquido di marinatura messo da parte: acqua, salsa hoisin, olio al peperoncino fatto in casa, aceto nero cinese e zucchero di canna. Regolare il piccante a seconda delle preferenze.

Tostare le arachidi in una padella calda o wok fino a quando non diventano leggermente colorate e fragranti. Mettere da parte.

Nella stessa padella, scaldare l'olio vegetale. Aggiungere aglio tritato, zenzero e pepe di Sichuan fino a quando non diventano aromatici.

Aggiungere i peperoni tagliati a dadini e saltarli fino a che non sono teneri ma ancora croccanti.

Aggiungere il tofu precedentemente cotto alla padella, insieme alla salsa preparata. Mescolare tutto insieme e lasciar sobbollire per circa 5 minuti, permettendo ai sapori di fondersi splendidamente.

Incorporare le arachidi tostate per la croccantezza e i cipollotti per un tocco di colore.

Servire.