Aggiungiamo nel bicchiere di un frullatore: ceci, salsa di soia, concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio e un po' di acquafaba (un paio di cucchiai).Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

In una ciotola mescoliamo assieme il glutine, il mix di ceci, il fumo liquido e tutte le spezie

Aggiungiamo tanta aquafaba e/o acqua quanto basta a legare assieme l'impasto.

Prepariamo il ripieno delle braciole tritando finemente gli spicchi d'aglio e il prezzemolo. Mettiamo da parte.

Spolveriamo della farina su un tagliere o sul ripiano di lavoro e stendiamo una manciata di impasto a ottenere un disco dello spessore di circa ½ cm. Distribuiamo sulla sua superficie circa 1 cucchiaino di battuto d'aglio e prezzemolo, spolveriamo con un pizzico di lievito alimentare (o qualsiasi formaggio vegan) e formiamo l'involtino.

Ripetiamo lo stesso procedimento fino a esaurire il mix di seitan.

Avvolgiamo individualmente gli involtini di seitan in carta alluminio, quindi prepariamo il cestello per la cottura a vapore e cuociamo per 20 minuti.

Per la salsa: affettiamo finemente la cipolla e soffriggiamola con dell'olio di oliva finché non diventa soffice.

Rimuoviamo con cura gli involtini dagli involucri di alluminio e andiamo a soffriggere anch'essi in padella con la cipolla (se desiderate riprodurre l'aspetto delle braciole autentiche, infilziate le estremità con degli stuzzicadenti di legno).

Lasciamo che si caramellizzino da entrambi i lati, quindi sfumiamo con del buon vino rosso.

Una volta che il vino sarà evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro, il concentrato e l'acqua, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo a fuoco lento per 20-30 minuti.