Preriscaldiamo il forno a 200° C (390 ° F). Tagliamo la zucca in due nel senso della lunghezza, rimuoviamo i semi e la adagiamo dalla parte della pelle su una teglia rivestita da carta da forno. Spennelliamo con un filo d'olio d'oliva e condiamo con sale, pepe e foglie di salvia preferibilmente fresca. Cuociamo per 45 minuti o fino a che possiamo inciderla con una forchetta.

Scaldiamo 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente, aggiungiamo la cipolla rossa tritata finemente e facciamo rosolare fino a quando diventa translucida (saranno necessari non meno di 5 minuti).

Aggiungiamo il granulare di soia (non è necessario metterlo a bagno), facciamo rosolare per un paio di minuti, quindi sfumiamo con del vino bianco.

Lasciamo evaporare il vino (2-3 minuti a fuoco medio), quindi aggingiamo tutte le spezie e i condimenti: brodo in polvere, insaporitore per pollo (assicurartevi che non contenga pollo vero!), salvia, noce moscata, lievito in polvere, sale e pepe.

Mescolare un po' per incorporare le spezie, quindi copriamo con acqua e cuociamo a fuoco lento per 30 minuti. Non preoccupatevi se a questo punto l'acqua sembra troppa, vi assicuro che verrà completamente assorbita in cottura.

Non appena la zucca sia pronta, lasciamola raffreddare a temperatura ambiente.

Con un cucchiaio ne scaviamo via la polpa, assicurandoci di mantenere uno strato di circa 1 centimetro sui lati e sul fondo.

Aggiungiamo la frutta secca sminuzzata, e dai 100 ai 130 grammi di polpa di zucca nella teglia del ripieno (potete aggiungerla tutta se volete, ma sappiate che probabilmente sarà troppo dolce). Mescoliamo bene, spegniamo il fuoco e aspettiamo che il ripieno si raffreddi del tutto.

Quando il ripieno è a temperatura ambiente, riponiamolo nelle due metà della zucca arrosto scavata, premendolo delicatamente sul fondo e sui lati.

Ricostruiamo la zucca ponendo una metà sull'altra, e andiamo a fissarla con dello spago da cucina.

Per la salsa di accompagnamento: scaldiamo il burro in una padella, aggiungiamo lo scalogno (tritato finemente o grossolanamente, a seconda dei gusti) e la salvia. Facciamo cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida, quindi sfumiamo col vino bianco. Dopo un paio di minuti incorporiamo delicatamente la farina. Togliamo dal fuoco e andiamo ad aggiungere l'acqua (o il brodo vegetale) a poco alla volta, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Insaporiamo con noce moscata, sale e pepe (aggiungete ora il brodo granulare se lo usate al posto del brodo) e cuociamo fino ad addensamento (possono volerci fino a 5 minuti).

Prima di servire, inforniamo la zucca ripiena per 30 minuti a 180° C (150 ° F). Rimoviamo lo spago da cucina, porzioniamo e serviamo con la salsa al vino bianco e contorni a piacere.