Zucca Butternut Arrosto Ripiena | Ricetta Vegana This recipe is also available in English
Questa meravigliosa Zucca Butternut Arrosto Ripiena farà sicuramente un figurone sulla vostra tavola delle feste!
Dolce e fragrante, è farcita con un generoso ripieno di macinato di soia aromatizzato da erbe e spezie, e accompagnata da una gustosa salsa alla salvia e vino bianco.
Sono sicura che vi chiederanno il bis!
Si tratta di un pasto perfetto e salutare che riunisce tutti gli ospiti con esigenze dietetiche diverse, dal momento che questa zucca butternut arrosto ripiena è sia vegana che senza glutine!
Ma c’è di più!
Anche se proprio non sia la ricetta più veloce al mondo da preparare, può essere preparata con largo anticipo (letteralmente giorni prima di servirla!) e riscaldarla il giorno stesso, quindi non dovrete seppellirvi con lavoro extra il giorno stesso, ma potrete rilassarvi e godervi un drink e una chiacchierata con la vostra famiglia e i vostri ospiti.
Ma passiamo immediatamente alla parte divertente e vediamo come si riunisce tutto!
Come prepararla
Nota importante: per un risultato ottimale vi consiglio di acquistare una zucca dalla forma piuttosto uniforme, ovvero una che abbia all’incirca la stessa circonferenza su entrambe le estremità.
Avremo inoltre bisogno di:
Granulare di Soia (noto anche come macinato vegano). Puoi sostituirlo con qualsiasi macinato vegan a scelta. Personalmente mi piace lavorare con questo particolare ingrediente in quanto lo considero una “tela bianca”, che può essere aromatizzata a mio piacimento. Potete acquistarlo nei negozi bio o online (qui).
Vino Bianco. Ho scelto il vino bianco poiché più delicato, ma prettamente per evitare di colorare e scurire il ripieno di questo piatto. Trattandosi di una ricetta adatta ai vegani, dovresti prestare attenzione durante l’acquisto e cercare un vino adatto ai vegani. Puoi anche usare la birra per aromatizzarlo o niente alcol. Se volete approfondire, vi consiglio di leggere questo interessante articolo circa i vini vegani.
Frutta secca. Agginge un ulteriore livello di consistenza. Ho scelto noci e pistacchi perché penso che si abbinino molto bene ai sapori di questa ricetta, ma potete usare qualsiasi altro mix di frutta secca. E ovviamente potete ometterla totalmente se avete ospiti intolleranti o allergici.
Spezie e condimenti vari
Per prima cosa dobbiamo arrostire la nostra zucca.
Tagliamo con cura la zucca in due e rimuoviamo i semi da entrambe le metà con un cucchiaio.
Adagiamo la zucca su una teglia (meglio se ricoperta di carta da forno), la spennelliamo con dell’olio d’oliva e condiamo con sale, pepe e foglie di salvia fresca.
Cuociamo in forno preriscaldato a 200° C per circa 45 minuti. Poiché il tempo può variare in base alle dimensioni della zucca utilizzata, consiglio vivamente di provare a bucherellarla con una forchetta o uno spiedino di legno prima di sfornarla. Se la zucca è tenera, significa che è pronta. Altrimenti aumenta il tempo di cottura di qualche minuto.
Mettiamo da parte la zucca e lasciamola raffreddare completamente.
Non appena la zucca raggiunge la temperatura ambiente (o è leggermente tiepida), potete iniziare a scavarne con cura la polpa, assicurandovi di lasciarne circa 1 cm da entrambi i lati e sul fondo.
Mettete da parte la polpa che verrà aggiunta al ripieno.
Per il ripieno. Aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1 cipolla rossa tritata finemente in una padella e rosolare fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungiamo il granulare di soia (non è necessario metterla a bagno), rosoliamo per un minuto o due, quindi sfumiamo col vino bianco. Lasciamo evaporare il vino (2-3 minuti a fuoco moderato), dopodiché aggiungiamo tutte le spezie e i condimenti.
Mescoliamo leggermente il composto prima di coprirlo con acqua, quindi lasciamo cuocere con coperchio a fuoco lento per 30 minuti.
Nota: non preoccupatevi se l’acqua vi sembri eccessiva a questo punto. Ricordate, non abbiamo messo a bagno il macinato di soia prima di aggiungerlo alla ricetta, per cui tutto il liquido verrà assorbito da esso.
Aggiungiamo ora dai 100 ai 130 grammi di polpa di zucca (potete aggiungerla tutta se vi va, ma tenete presente che alla fine il piatto potrebbe risultare troppo dolce). Uniamo anche la frutta secca (tritata grossolanamente secondo il gusto personale), mescoliamo bene, spegniamo il fuoco e attendiamo che il ripieno si raffreddi.
Quindi riponiamo il ripieno nelle due metà della zucca, avendo cura di premerlo delicatamente sul fondo e sui lati.
Riassembliamo la zucca intera ponendo una metà farcita sull’altra, quindi la chiudiamo con un pezzo di spago da cucina.
Prima di servire inforniamo la zucca ripiena per 30 minuti a 180° C, tanto quanto basta per riscaldarla.
Potete preparare la zucca in anticipo, conservarla in frigorifero fino a 4 giorni e fare l’ultimo passaggio in forno al momento di servirla.
Non vi sembra semplicemente magnifica?
Ricetta della Zucca Arrosto Ripiena
Ingredienti:
1 Zucca Butternut (da circa 1 kg; se si utilizza una quantità maggiore, regolare il ripieno di conseguenza – vedere le note)
225 g acqua (o brodo vegetale)
75 g Vino Bianco (vegan; preferibilmente secco)
50 g Granulare di Soia
20 g Noci
10 g Pistacchi
1 Cipolla Rossa
1 cucchiaio Lievito Alimentare in Polvere
1 cucchiaio Olio Extra Vergine d’Oliva (+ altro per arrostire la zucca)
1/2 cucchiaio Brodo Vegetale in Polvere (ometti se usi brodo vegetale)
1 cucchiaino Salvia Secca (+ Salvia fresca per condire la zucca)
1 cucchiaino Insaporitore per Pollo Vegan
1 cucchiaino Sale Marino
1/4 cucchiaino Noce Moscata
Pepe qb
… la salsa al vino bianco …
350 g Acqua (o brodo vegetale *)
125 g Vino Bianco (vegano; preferibilmente secco)
50 g Burro Vegano
3-4 Foglie di Salvia (tritate finemente)
2-3 Scalogni
2 1/2 cucchiai di Farina (puoi anche usare farina senza glutine)
1 cucchiaio di Brodo Vegetale in Polvere (ometti se usi brodo vegetale)
Noce moscata (un pizzico)
Sale qb
Pepe qb
Procedimento:
1. Preriscaldiamo il forno a 200° C (390 ° F). Tagliamo la zucca in due nel senso della lunghezza, rimuoviamo i semi e la adagiamo dalla parte della pelle su una teglia rivestita da carta da forno. Spennelliamo con un filo d’olio d’oliva e condiamo con sale, pepe e foglie di salvia preferibilmente fresca. Cuociamo per 45 minuti o fino a che possiamo inciderla con una forchetta.
2. Scaldiamo 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella capiente, aggiungiamo la cipolla rossa tritata finemente e facciamo rosolare fino a quando diventa translucida (saranno necessari non meno di 5 minuti).
3. Aggiungiamo il granulare di soia (non è necessario metterlo a bagno), facciamo rosolare per un paio di minuti, quindi sfumiamo con del vino bianco.
4. Lasciamo evaporare il vino (2-3 minuti a fuoco medio), quindi aggingiamo tutte le spezie e i condimenti: brodo in polvere, insaporitore per pollo (assicurartevi che non contenga pollo vero!), salvia, noce moscata, lievito in polvere, sale e pepe.
5. Mescolare un po’ per incorporare le spezie, quindi copriamo con acqua e cuociamo a fuoco lento per 30 minuti. Non preoccupatevi se a questo punto l’acqua sembra troppa, vi assicuro che verrà completamente assorbita in cottura.
6. Non appena la zucca sia pronta, lasciamola raffreddare a temperatura ambiente.
7. Con un cucchiaio ne scaviamo via la polpa, assicurandoci di mantenere uno strato di circa 1 centimetro sui lati e sul fondo.
8. Aggiungiamo la frutta secca sminuzzata, e dai 100 ai 130 grammi di polpa di zucca nella teglia del ripieno (potete aggiungerla tutta se volete, ma sappiate che probabilmente sarà troppo dolce). Mescoliamo bene, spegniamo il fuoco e aspettiamo che il ripieno si raffreddi del tutto.
9. Quando il ripieno è a temperatura ambiente, riponiamolo nelle due metà della zucca arrosto scavata, premendolo delicatamente sul fondo e sui lati.
10. Ricostruiamo la zucca ponendo una metà sull’altra, e andiamo a fissarla con dello spago da cucina.
11. Per la salsa di accompagnamento: scaldiamo il burro in una padella, aggiungiamo lo scalogno (tritato finemente o grossolanamente, a seconda dei gusti) e la salvia. Facciamo cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida, quindi sfumiamo col vino bianco. Dopo un paio di minuti incorporiamo delicatamente la farina. Togliamo dal fuoco e andiamo ad aggiungere l’acqua (o il brodo vegetale) a poco alla volta, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Insaporiamo con noce moscata, sale e pepe (aggiungete ora il brodo granulare se lo usate al posto del brodo) e cuociamo fino ad addensamento (possono volerci fino a 5 minuti).
12. Prima di servire, inforniamo la zucca ripiena per 30 minuti a 180° C (150 ° F). Rimoviamo lo spago da cucina, porzioniamo e serviamo con la salsa al vino bianco e contorni a piacere.
*Buone Feste!*
