Pulire i funghi con un foglio di carta assorbente o canovaccio leggermente inumidito.
Portare a bollore circa 1 litro d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e bollire i funghi per 10 minuti.
Trasferire i funghi su un piatto rivestito con carta da cucina e lasciar raffreddare.
Asciugare l'acqua in eccesso e affettare i funghi a mo' di cotoletta. Per farlo adagiateli su un tagliere e, usando un coltello affilato, fate un taglio per lungo, dal cappello allo stelo, quindi lasciare circa 5 mm di polpa eseguendo un movimento a spirale.
Incidere delicatamente entrambi i lati con dei tagli paralleli, per evitare che i funghi si arriccino.
Preparare 3 ciotole o piatti: uno con farina, uno con latte vegetale non zuccherato e un terzo con pangrattato panko + sale e pepe. Nota: potete aggiungere erbe e spezie extra a piacere se preferite.
Impanare ogni fungo in modo uniforme prima nella farina, poi nel latte vegano e infine nel mix di pangrattato.
Spruzzare il cestello della friggitrice ad aria con un po' di olio vegetale, quindi disporre le cotolette di funghi evitando di sovrapporle. Vedere le note per metodi di cottura alternativi.
Cuocere prima per 7 minuti a 180° C (350° F). Quindi girare le cotolette, spruzzare leggermente con un po' di olio vegetale extra e cuocere per altri 5 minuti alla stessa temperatura.
Servire subito con una spolverata di fiocchi di sale.