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Cotolette di Funghi Cardoncelli 

Queste cotolette vegan di funghi cardoncelli nella friggitrice ad aria sono un secondo facile, veloce e squisito da realizzare!
Preparazione15 min
Cottura15 min
Tempo totale30 min
Porzioni: 4 cotolette
Calorie: 97kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 4 Funghi Cardoncelli 1 a person
  • 100 g Latte Vegetale Soia
  • 40 g Panko o pangrattato o versione gluten free
  • 50 g Farina tradizionale o senza glutine
  • 1/2 cucchiaino Pepe Nero
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 1/2 cucchiaio Olio Vegetale da spruzzare
  • Acqua + Sale

Istruzioni

  • Pulire i funghi con un foglio di carta assorbente o canovaccio leggermente inumidito.
  • Portare a bollore circa 1 litro d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e bollire i funghi per 10 minuti.
  • Trasferire i funghi su un piatto rivestito con carta da cucina e lasciar raffreddare.
  • Asciugare l'acqua in eccesso e affettare i funghi a mo' di cotoletta. Per farlo adagiateli su un tagliere e, usando un coltello affilato, fate un taglio per lungo, dal cappello allo stelo, quindi lasciare circa 5 mm di polpa eseguendo un movimento a spirale.
  • Incidere delicatamente entrambi i lati con dei tagli paralleli, per evitare che i funghi si arriccino.
  • Preparare 3 ciotole o piatti: uno con farina, uno con latte vegetale non zuccherato e un terzo con pangrattato panko + sale e pepe. Nota: potete aggiungere erbe e spezie extra a piacere se preferite.
  • Impanare ogni fungo in modo uniforme prima nella farina, poi nel latte vegano e infine nel mix di pangrattato.
  • Spruzzare il cestello della friggitrice ad aria con un po' di olio vegetale, quindi disporre le cotolette di funghi evitando di sovrapporle. Vedere le note per metodi di cottura alternativi.
  • Cuocere prima per 7 minuti a 180° C (350° F). Quindi girare le cotolette, spruzzare leggermente con un po' di olio vegetale extra e cuocere per altri 5 minuti alla stessa temperatura.
  • Servire subito con una spolverata di fiocchi di sale.

Note

METODI DI COTTURA ALTERNATIVI
Se non possedete una friggitrice ad aria e non avete intenzione di acquistarne una, non preoccupatevi, potete comunque realizzare questa ricetta.
Per un'alternativa più sana consiglio di usare il forno tradizionale, preriscaldato a 200°C (390°F) e cuocere i funghi per 20-25 minuti (quasi il doppio del tempo impostato per la friggitrice ad aria), girando anche in questo caso le cotolette a metà cottura.
In alternativa potete utilizzare la frittura a immersione o quella in padella.  
Se volete friggere le cotolette, non dovrete far altro che riscaldare abbondante olio vegetale (idealmente a 180-190°) in una padella profonda o pentolino, e cuocere per 2-3 minuti per lato o fino a quando non saranno belle croccanti e dorate.
Per la frittura in padella, invece, aggiungete un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente, fate scaldare per qualche secondo, quindi aggiungere i funghi impanati e cuocete a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato.
Se utilizzate uno dei due ultimi metodi, consiglio di adagiare le cotolette su un piatto rivestito da alcuni fogli di carta assorbente dopo la cottura, in modo da rimuovere l'olio in eccesso. 

Nutrition

Calorie: 97kcal | Carbohydrates: 15g | Proteine: 3g | Fat: 3g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 1g | Potassio: 78mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 119IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 59mg | Ferro: 1mg