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Cotolette di Funghi Cardoncelli (Vegan)

by Adriana Z.
written by Adriana Z.
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Cotolette di Funghi Cardoncelli (Vegan)

This recipe is also available in English

Queste cotolette vegan di funghi cardoncelli nella friggitrice ad aria sono un secondo facile, veloce e squisito da realizzare!

Sono felice di condividere con voi questa facilissima ricetta, ideale per quando si ha voglia di un secondo semplice e leggero. 

 
Croccanti fuori e succose all’interno, queste cotolette vegane di funghi sono cotte nella friggitrice ad aria e sono sicura che conquisteranno il vostro palato.
 
Vanno bene anche servite come antipasto o contorno, e possono facilmente diventare un piatto unico o principale con l’aggiunta di verdure miste a piacere e un grano a scelta. A noi piacciono tantissimo come secondo, con l’aggiunta di patatine fritte (anch’esse ad aria!), e mi ricordano tantissimo l’infanzia!

Come Preparare le Cotolette di Funghi 

STEP 1: PREPARARE I FUNGHI

Per questa preparazione vi consiglia di utilizzare i funghi cardoncello (noti anche come king oyster all’estero), oppure, se proprio non doveste reperirli, potete usare anche i portobello o i pleurotus.  
 
Per quanto riguarda le porzioni suggerisco di utilizzare 1 fungo a persona.
 
Per prima cosa dobbiamo pulire i funghi aiutandoci con un foglio di carta da cucina leggermente inumidito o con un canovaccio pulito. Vi ricordo che i funghi non vanno MAI lavati in acqua. 
 
Successivamente andiamo a lessare i funghi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi li trasferiamo su un piatto ricoperto da carta da cucina a raffreddare. 

 

STEP 2: RICAVARE LE COTOLETTE

Asciugare i funghi il più asciutti possibile, ma attenti a non strizzarli troppo, poiché l’umidità sarà necessaria per ottenere un interno più succosa. 
 
Quindi adagiate un fungo su un tagliere e procuratevi un coltello affilato. Incidete una larga fessura dal cappello verso il gambo, quindi per la lunghezza. Girate il coltello eseguendo un movimento a spirale, come se voleste sbucciare una mela, assicurandovi di mantenere circa 5 mm di polpa. Appoggiate il fungo piatto sul tagliere e incidetene DELICATAMENTE la polpa con dei tagli paralleli (questo eviterà che i funghi si arrotolino nuovamente durante i passaggi successivi).
 
Eseguite la stessa procedura per tutti i funghi rimasti.

 

STEP 3: PANATURA

Preparate 3 ciotole o piatti: uno con farina (usate un sostituto gluten free se non potete consumare glutine), uno con latte vegetale (non zuccherato – io ho usato quello di soia) e un terzo con pangrattato panko + sale e pepe (potete sostituire con una versione GF o con pangrattato tradizionale).
Nota: potete aggiungere erbe e spezie extra a piacere al panko se preferite un gusto particolare.
 
Passate ciascun fungo in modo uniforme prima nella farina, poi nel latte vegano e infine nel composto di pangrattato.

 

STEP 4: COTTURA

Come accennato, per questa ricetta utilizzo la cottura nella friggitrice ad aria per molteplici motivi:
– è più salutare della frittura tradizionale
– è più veloce della cottura in forno
– sporca meno la cucina
 
Se ancora non ne possedete una e avete intenzione di acquistare una friggitrice ad aria, non posso raccomandare abbastanza quella che ho attualmente. Uso questa friggitrice ad aria Cosori da 3 anni. È piuttosto economico, robusta e cuoce in metà del tempo rispetto alla tradizionale in forno; inoltre consente di risparmiare tempo ed energia in quanto non necessita di preriscaldamento!
 
L’unico “neo” da considerare per l’acquisto di una friggitrice ad aria è la dimensione dei cestelli. Se avete una famiglia numerosa è probabile dover fare più infornate!
 
In casa siamo solo in due e la usiamo praticamente quotidianamente, per cucinare e riscaldare cibi che devono rimanere croccanti (come preparazioni di pasta sfoglia, crostate, verdure impanate, patatine, sformati). Ottima anche per le patatine fritte surgelate!
 
Tornando alla ricetta. Per cucinare queste Cotolette di Funghi basterà posizionare i funghi impanati nel cestello precedentemente oleato leggermente (io uso questo pratico spruzzatore d’olio), impostare il timer per 7 minuti e la temperatura a 180°C (350°F) . Trascorsi i primi 7 minuti, girate le cotolette, spruzzate nuovamente con dell’altro olio vegetale o di oliva e cuocete per altri 5 minuti alla stessa temperatura.

METODI DI COTTURA ALTERNATIVI

Se non possedete una friggitrice ad aria e non avete intenzione di acquistarne una, non preoccupatevi, potete comunque realizzare questa ricetta.
 
Per un’alternativa più sana consiglio di usare il forno tradizionale, preriscaldato a 200°C (390°F) e cuocere i funghi per 20-25 minuti (quasi il doppio del tempo impostato per la friggitrice ad aria), girando anche in questo caso le cotolette a metà cottura.
 
In alternativa potete utilizzare la frittura a immersione o quella in padella.  
 
Se volete friggere le cotolette, non dovrete far altro che riscaldare abbondante olio vegetale (idealmente a 180-190°) in una padella profonda o pentolino, e cuocere per 2-3 minuti per lato o fino a quando non saranno belle croccanti e dorate.
 
Per la frittura in padella, invece, aggiungete un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente, fate scaldare per qualche secondo, quindi aggiungere i funghi impanati e cuocete a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato.
 
Se utilizzate uno dei due ultimi metodi, consiglio di adagiare le cotolette su un piatto rivestito da alcuni fogli di carta assorbente dopo la cottura, in modo da rimuovere l’olio in eccesso. 
 
Infine, indipendentemente dal metodo di cottura utilizzato, completate con un pizzico di fiocchi di sale e servite le cotolette di funghi ben calde.
 
Buon Appetito!

Ricetta delle Cotolette di Funghi Cardoncelli 

Ingredienti:
4 Funghi Cardoncelli (1 a person)
100 g Latte Vegetale (Soia)
40 g Panko (o pangrattato o versione gluten free)
50 g Farina (tradizionale o senza glutine)
1/2 cucchiaino Pepe Nero 
1/2 cucchiaino Sale
1/2 cucchiaio Olio Vegetale (da spruzzare)
Acqua + Sale

Procedimento: 
1. Pulire i funghi con un foglio di carta assorbente o canovaccio leggermente inumidito.
2. Portare a bollore circa 1 litro d’acqua, aggiungere un pizzico di sale e bollire i funghi per 10 minuti.
3. Trasferire i funghi su un piatto rivestito con carta da cucina e lasciar raffreddare.
4. Asciugare l’acqua in eccesso e affettare i funghi a mo’ di cotoletta. Per farlo adagiateli su un tagliere e, usando un coltello affilato, fate un taglio per lungo, dal cappello allo stelo, quindi lasciare circa 5 mm di polpa eseguendo un movimento a spirale.
5. Incidere delicatamente entrambi i lati con dei tagli paralleli, per evitare che i funghi si arriccino.
6. Preparare 3 ciotole o piatti: uno con farina, uno con latte vegetale non zuccherato e un terzo con pangrattato panko + sale e pepe. Nota: potete aggiungere erbe e spezie extra a piacere se preferite.
7. Impanare ogni fungo in modo uniforme prima nella farina, poi nel latte vegano e infine nel mix di pangrattato.
8. Spruzzare il cestello della friggitrice ad aria con un po’ di olio vegetale, quindi disporre le cotolette di funghi evitando di sovrapporle. Vedere le note per metodi di cottura alternativi.
9. Cuocere prima per 7 minuti a 180° C (350° F). Quindi girare le cotolette, spruzzare leggermente con un po’ di olio vegetale extra e cuocere per altri 5 minuti alla stessa temperatura.
10. Servire subito con una spolverata di fiocchi di sale.

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Cotolette di Funghi Cardoncelli 

Queste cotolette vegan di funghi cardoncelli nella friggitrice ad aria sono un secondo facile, veloce e squisito da realizzare!
Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti

Ingredienti

  • 4 Funghi Cardoncelli 1 a person
  • 100 g Latte Vegetale Soia
  • 40 g Panko o pangrattato o versione gluten free
  • 50 g Farina tradizionale o senza glutine
  • 1/2 cucchiaino Pepe Nero
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 1/2 cucchiaio Olio Vegetale da spruzzare
  • Acqua + Sale
4 cotolette

Istruzioni

  • Pulire i funghi con un foglio di carta assorbente o canovaccio leggermente inumidito.
  • Portare a bollore circa 1 litro d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e bollire i funghi per 10 minuti.
  • Trasferire i funghi su un piatto rivestito con carta da cucina e lasciar raffreddare.
  • Asciugare l'acqua in eccesso e affettare i funghi a mo' di cotoletta. Per farlo adagiateli su un tagliere e, usando un coltello affilato, fate un taglio per lungo, dal cappello allo stelo, quindi lasciare circa 5 mm di polpa eseguendo un movimento a spirale.
  • Incidere delicatamente entrambi i lati con dei tagli paralleli, per evitare che i funghi si arriccino.
  • Preparare 3 ciotole o piatti: uno con farina, uno con latte vegetale non zuccherato e un terzo con pangrattato panko + sale e pepe. Nota: potete aggiungere erbe e spezie extra a piacere se preferite.
  • Impanare ogni fungo in modo uniforme prima nella farina, poi nel latte vegano e infine nel mix di pangrattato.
  • Spruzzare il cestello della friggitrice ad aria con un po' di olio vegetale, quindi disporre le cotolette di funghi evitando di sovrapporle. Vedere le note per metodi di cottura alternativi.
  • Cuocere prima per 7 minuti a 180° C (350° F). Quindi girare le cotolette, spruzzare leggermente con un po' di olio vegetale extra e cuocere per altri 5 minuti alla stessa temperatura.
  • Servire subito con una spolverata di fiocchi di sale.

Note

METODI DI COTTURA ALTERNATIVI
Se non possedete una friggitrice ad aria e non avete intenzione di acquistarne una, non preoccupatevi, potete comunque realizzare questa ricetta.
Per un'alternativa più sana consiglio di usare il forno tradizionale, preriscaldato a 200°C (390°F) e cuocere i funghi per 20-25 minuti (quasi il doppio del tempo impostato per la friggitrice ad aria), girando anche in questo caso le cotolette a metà cottura.
In alternativa potete utilizzare la frittura a immersione o quella in padella.  
Se volete friggere le cotolette, non dovrete far altro che riscaldare abbondante olio vegetale (idealmente a 180-190°) in una padella profonda o pentolino, e cuocere per 2-3 minuti per lato o fino a quando non saranno belle croccanti e dorate.
Per la frittura in padella, invece, aggiungete un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente, fate scaldare per qualche secondo, quindi aggiungere i funghi impanati e cuocete a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato.
Se utilizzate uno dei due ultimi metodi, consiglio di adagiare le cotolette su un piatto rivestito da alcuni fogli di carta assorbente dopo la cottura, in modo da rimuovere l'olio in eccesso. 

Nutrition

Calorie: 97kcal | Carbohydrates: 15g | Proteine: 3g | Fat: 3g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 1g | Potassio: 78mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 119IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 59mg | Ferro: 1mg
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