Prepariamo il brodo dashi. In una pentola portiamo a ebollizione dell’acqua (500-700ml), sale e alga kombu. Non appena l’acqua inizia a bollire spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo le verdure. Peliamo e affettiamo le patate, tagliamo a rondelle le zucchine, facciamo i pomodori a dadini e affettiamo finemente prezzemolo, aglio e cipolla.

Assembliamo le teglie. In due contenitori da forno monoporzione (o in uno che serve due persone) iniziamo a formare gli strati. Per prima cosa poniamo dell’olio di oliva sul fondo e cospargiamo di cipolla tritata. Quindi disponiamo uno strato di patate che andiamo a condire con sale e pepe. Segue uno strato di fette di zucchina, aglio tritato, sale, pepe e metà alga nori ridotta in piccoli pezzi con le mani. E’ la volta del riso, seguito da metà dei pomodorini a cubetti, metà del prezzemolo, cipolla, aglio e l’alga nori rimanente. Irroriamo con un filo d’olio e copriamo con un ultimo strato di patate a fette. Finiamo coi restarti pomodorini, prezzemolo, sale, pepe e formaggio vegan grattugiato.

Da un lato della teglia, versiamo abbondante dashi fino ad arrivare a toccare il fondo dell’ultimo strato di patate.