Pulire i carciofi e tagliarli a fettine (consultare il post per consigli su come pulire i carciofi).

In una padella o wok aggiungere l'olio, l'aglio e le fettine di carciofo. Condire con sale e pepe, e rosolare per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare per un paio di minuti.

Aggiungere i capperi e le olive, e circa mezzo bicchiere d'acqua.

Cuocere a fuoco medio finché i carciofi non saranno teneri (5-10 minuti). Potrebbe essere necessario aggiungere un filo d'acqua in più, a seconda di quanto sono spesse o tenere le fette di carciofo.

Una volta cotti, aggiungere il pangrattato, il formaggio vegano e il prezzemolo fresco.

Servire questo contorno di carciofi rustici con capperi e olive tiepido o a temperatura ambiente.