Sciogliere il burro vegano in una ciotola capiente a bagnomaria. In alternativa utilizzare la modalità di scongelamento del microonde per 2 minuti.

Aggiungere lo zucchero muscovado al burro fuso e frullare fino a quando il composto diventa morbido e spumoso.

Aggiungere il cacao in polvere (setacciato), lo zenzero in polvere, l'estratto di vaniglia o vanillina, il bicarbonato di sodio e un pizzico di sale. Lavorare bene fino a quando tutto sarà ben incorporato.

Versare il latte vegetale a temperatura ambiente (o tiepido) e dare al composto un'altra buona frullata fino a quando tutto sarà ben amalgamato.

Infine, setacciare la farina e mescolarla con una spatola fino a formare un impasto uniforme.

Avvolgere l'impasto dei biscotti nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora (o 30 minuti in freezer se si vuole velocizzare il processo).

Nel frattempo preriscaldare il forno statico a 180°C.

Una volta che l'impasto si sarà raffreddato, spolverare il piano di lavoro con un po' di farina, quindi stendere l'impasto in uno spessore di circa 3-5 mm, a seconda di quanto croccanti si desidera che siano i biscotti, quindi, ritagliare i biscotti con gli appositi cutters.

Disporre i biscotti su teglie rivestite con carta da forno, e infornare dai 7 agli 11 minuti, a seconda delle dimensioni. Suggerimento: assicuratevi di separare i biscotti in gruppi di dimensioni simili, poiché avranno bisogno di più o meno tempo nel forno. I biscotti di circa 2 cm di diametro cuociono in appena 7 minuti, mentre i biscotti più grandi, come alberi di Natale e grandi fiocchi di neve (dimensioni 5-6 cm) richiedono fino a 11 minuti. Quando sono pronti, i biscotti si dorano leggermente sui bordi pur rimanendo leggermente morbidi al tatto. Si induriranno durante il raffreddamento.

Mentre i biscotti cuociono, preparare la ghiaccia reale mescolando lo zucchero a velo con il liquido scelto, fino a ottenere una glassa densa ma versabile. Se volete realizzare delle glasse colorate dividete il composto in ciotole separate e aggiungete qualche goccia di colorante alimentare fino a ottenere la tonalità desiderata. Trasferire la glassa in una o più sac à poche.

Una volta cotti, trasferire i biscotti su una gratella a raffreddare. Decorare poi con la ghiaccia reale una volta raffreddati.

I biscotti si conservano in un contenitore ermetico per un paio di settimane (se durano!).