Preparare il brodo in anticipo perché deve raggiungere la temperatura ambiente prima di essere utilizzato. Sbriciolare in un contenitore di vetro il dado vegan, il sale e le fettine di funghi porcini, quindi versare l'acqua bollente. Mescolare bene e lasciare in infusione. Una volta che il brodo si è raffreddato, aggiungere l'aceto.

In una ciotola più grande o nella macchina del pane, mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi, quindi versare metà del brodo e cominciare a amalgamare bene. Aggiungere il restante brodo, poco alla volta, fino a quando l'impasto non si sarà formato senza essere troppo bagnato.

Lavorare l'impasto per ben 15 minuti a mano o 10 minuti con la macchina del pane.

Lasciare riposare l'impasto da 30 minuti a 1 ora. Questo è importante per facilitare il lavoro una volta che il glutine si sarà rilassato.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali e arrotolare ogni porzione in un salsicciotto.

Intrecciare* l'impasto e assicurarsi di pizzicare bene le estremità in modo che rimangano unite.

Adagiare il seitan intrecciato su un foglio di carta forno.

Spennellare la superficie con la margarina su entrambi i lati. Questo renderà il seitan più succoso e tenero. Per una versione più leggera è possibile saltare questo passaggio.

Avvolgere il seitan bene nella carta, facendo attenzione a non avvolgerlo troppo stretto, quindi avvolgerlo nuovamente in abbondante carta stagnola, quanto basta a formare due strati attorno al panetto.

Posizionare il ​​seitan incartato sulla griglia per la cottura a vapore e cuocere per circa 1,5 ore. Se si utilizza la pentola a pressione o l'Instant Pot, il tempo di cottura sarà di 50 minuti.

Lascia raffreddare completamente il pollo di seitan prima di usarlo nelle vostre ricette preferite.