Stanchi di spendere una fortuna con le proteine vegetali già pronte? Provate a produrvi questo pollo vegano di seitan con una manciata di ingredienti!
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State cercando un'alternativa deliziosa e cruelty-free al pollo? Con questa ricetta facile da seguire, potete creare deliziosi piatti di pollo seitan che sembreranno autentici e vi manterranno sazi e soddisfatti. Da panini a stufati, potete utilizzare questo ingrediente versatile per creare una varietà di piatti saporiti. Allora, cosa state aspettando? Iniziate a cucinare e a creare deliziosi piatti con questo pollo vegano di seitan oggi!
Cos'è il seitan?
Il seitan è un sostituto vegetale della carne ad alto contenuto proteico e povero di grassi, perfetto per coloro che cercano di ridurre il consumo di prodotti animali.
L'ingrediente principale del seitan è il glutine. Lo si può trovare nei negozi bio o online sotto forma di farina, oppure lo si può ottenere partendo dalla semplice farina (si consiglia una ad alto contenuto proteico), con il metodo WTF (wash the flour - lavare la farina) che tratto in dettaglio in questo post.
Come preparare piatti di delizioso Pollo Vegano ottenuto con questa semplice ricetta
Il pollo di seitan può essere adoperato in fritture, insalate, panini, piadine, tacos e altro ancora. Potete anche usarlo come sostituto del pollo nelle vostre ricette preferite.
Per un pasto delizioso e facile, usate questi pezzi di pollo vegano per arricchire questi gustosissimi Noodle Cinesi. Non dovrete far altro che scaldare un cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le strisce o dadini di seitan e cuocere per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte e seguire il restola ricetta. Aggiungete il pollo saltato in padella prima dei noodles e il gioco è fatto!
In alternativa potete preparare queste semplici Nuggets di Seitan, o proposto arrosto avvolto in carta di riso come mostrato in questa ricetta per Cosce di Pollo Vegane.
Sono ottime anche come base per lo stufato, come questo Stufato alla Guinness o per realizzare degli spiedini, come questi di tofu fritto. Basta sostituire il tofu fritto con cubetti o pezzetti di questo seitan e il gioco è fatto!
Potrei continuare a suggerine gli usi per ore! Non c'è bisogno di aggiungere quanto sia versatile e facile da usare questa ricetta base di pollo seitan vegano, quindi la lascio a voi: liberate la vostra fantasia e creatività e lasciatemi un commento qui sotto sui modi in cui lo usereste per ispirare me e altri lettori!
Come preparare il "pollo" a base di seitan
Si inizia mescolando insieme la farina di glutine, il lievito alimentare, le erbe aromatiche, l'aglio e la cipolla in polvere in una ciotola capiente.
Quindi, si unisce il brodo vegetale agli ingredienti secchi e si mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Si lavora il tutto per circa 15 minuti fino a renderlo elastico. Una volta che l'impasto è pronto, gli si dà la forma di un tronchetto e lo si avvolge in un foglio di alluminio.
Ora è il momento della cottura.
Metodi di Cottura
Trovo che il metodo VAPORE sia quello che funziona meglio. Per cuocere a vapore il panetto di seitan crudo è necessario avvolgerlo prima nella carta da forno, poi nella carta stagnola, avendo cura di lasciare un po' di spazio per l'espansione. Quindi attenzione a non avvolgerlo troppo stretto, altrimenti la consistenza diventerebbe troppo gommosa!
Normalmente lo cuocio a vapore nella mia Instant Pot, ma a volte lo faccio tradizionalmente sul piano cottura.
Il metodo sul piano cottura richiede di raddoppiare il tempo di cottura a vapore, che può essere piuttosto lungo in base alle dimensioni del panetto di seitan.
Un altro metodo per precuocere il seitan è al FORNO.
Questo è un metodo che uso molto raramente perché è più difficile ottenere la giusta consistenza carnosa e, spesso, ci si può ritrovare con un pezzo dalla crosta dura e simile al pane, quindi personalmente lo sconsiglierei.
Se volete comunque provarci, per la cottura del seitan in forno è necessario preriscaldare il forno a 175°C.
Modellare l'impasto in un salsicciotto e avvolgerlo in carta da forno + alluminio, quindi infornare per circa 45 minuti, girandolo a metà cottura.
L'ultimo metodo è la BOLLITURA.
Quando ho iniziato a fare il seitan, questo era l'unico metodo che usavo. In passato il glutine in polvere non era così ampiamente disponibile e quando riuscivo a trovarlo era super costoso. Quindi ho usato il metodo del lavaggio (WTF).
Lasciavo l'impasto al naturale, quindi senza nessun insaporitore/aggiunta, ben avvolto in un canovaccio bianco pulito, non lavato con nessun detersivo (successivamente ho iniziato a usatore la garza per filtrare la cagliata dei formaggi, che ho trovato decisaemnte più pratica), quindi lessavo in un brodo vegetale molto ricco di umami a base di cipolle, carote, sedano, funghi porcini secchi, alga kombu, sale e salsa di soia.
La bollitura del seitan richiede fino a 2 ore, a seconda delle dimensioni del panetto.
Pollo Vegano di Seitan
Ingredienti:
...per il brodo...
10 g Dado di "Pollo" Vegan
1-2 pezzi di Porcini Essiccati
1 cucchiaio Sale
300 g Acqua Bollente
1 cucchiaio Aceto di Mele
...per il seitan...
150 g Farina di Glutine
30 g Amido di Tapioca
7 g Lievito Alimentare in Polvere
5 g Insaporitore per Pollo
1 pizzico Salvia Essiccata
1 cucchiaino Cipolla in Polvere
1 cucchiaino Aglio in Polvere
...extra...
Margarina (facoltativa ma consigliata)
Procedimento:
1. Preparare il brodo in anticipo perché deve raggiungere la temperatura ambiente prima di essere utilizzato. Sbriciolare in un contenitore di vetro il dado vegan, il sale e le fettine di funghi porcini, quindi versare l'acqua bollente. Mescolare bene e lasciare in infusione. Una volta che il brodo si è raffreddato, aggiungere l'aceto.
2. In una ciotola più grande o nella macchina del pane, mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi, quindi versare metà del brodo e cominciare a amalgamare bene. Aggiungere il restante brodo, poco alla volta, fino a quando l'impasto non si sarà formato senza essere troppo bagnato.
3. Lavorare l'impasto per ben 15 minuti a mano o 10 minuti con la macchina del pane.
4. Lasciare riposare l'impasto da 30 minuti a 1 ora. Questo è importante per facilitare il lavoro una volta che il glutine si sarà rilassato.
5. Dividere l'impasto in 3 parti uguali e arrotolare ogni porzione in un salsicciotto.
6. Intrecciare* l'impasto e assicurarsi di pizzicare bene le estremità in modo che rimangano unite.
7. Adagiare il seitan intrecciato su un foglio di carta forno.
8. Spennellare la superficie con la margarina su entrambi i lati. Questo renderà il seitan più succoso e tenero. Per una versione più leggera è possibile saltare questo passaggio.
9. Avvolgere il seitan bene nella carta, facendo attenzione a non avvolgerlo troppo stretto, quindi avvolgerlo nuovamente in abbondante carta stagnola, quanto basta a formare due strati attorno al panetto.
10. Posizionare il seitan incartato sulla griglia per la cottura a vapore e cuocere per circa 1,5 ore. Se si utilizza la pentola a pressione o l'Instant Pot, il tempo di cottura sarà di 50 minuti.
11. Lascia raffreddare completamente il pollo di seitan prima di usarlo nelle vostre ricette preferite.
Note:
*Preferisco intrecciare il seitan in modo da poterlo utilizzare sia a pezzetti che a tocchetti. Se preferite consumare il seitan come arrosto, potete formare un unico salsicciotto.
L'aceto di mele è ottimo da utilizzare nell'impasto del seitan che prevede l'uso di glutine puro per eliminarne il retrogusto piuttosto amaro.
Al posto dell'amido di tapioca si possono utilizzare altri amidi o farine di legumi, come ceci, lenticchie o soia.
Patrizia Palumbo
Ciao! Grazie per la ricetta, ho solo un dubbio: vedo spesso l’insaporitore pollo, ma in Italia non saprei dove trovarlo. Hai qualche idea/marchio che venga venduto anche qui? Oppure qualcosa che possa usare come sostituto?
Grazie!
Adriana Z.
Ciao Patrizia!
L'insaporitore per pollo non è altro che un mix di spezie ed erbe a base di sale, pepe, paprika (dolce e affumicata), aglio e cipolla in polvere, timo e origano. Purtroppo, non vivendo in Italia, non saprei consigliare dove reperirlo. Ma nel reparto spezie dei grandi supermercati dovrebbe esserci qualcosa di simile.
Ti consiglio solo di legger bene l'etichetta affinché non ci sia del pollo vero nel blend. Spero di esserti stata utile e grazie per il commento!
Adriana.