Tagliare il blocco di polenta in fette spesse 1 cm.

Preparare due ciotole: una con olio vegetale, l'altra con farina di mais. Passare quindi ogni fetta di polenta prima nell'olio vegetale, poi nella farina.

Disporre le fette nel cestello della friggitrice ad aria, assicurandosi di formare uno solo strato. Cuocere per 40 minuti a 200° C (390° F), girando con cura le fette a metà cottura. In alternativa si possono cuocere sulla una griglia da forno ricoperta da carta da forno alla stessa temperatura in modalità ventilata.

Pulite i funghi con un panno umido e accorciarne il gambo.

Affettate i funghi in fette di circa 3-4 mm di spessore, quindi metterli in una padella con un filo d'olio, aglio fresco tritato, sale e pepe.

Dopo circa 3-4 minuti a fuoco medio-alto, aggiungere la glassa di aceto balsamico e finire la cottura (circa altri 5 minuti, a seconda del gusto).

Lavate il prezzemolo e tritarlo finemente. Unirne metà ai funghi trifolati e lasciare il resto per guarnire le bruschette.

Assemblare il piatto disponendo sul fondo le bruschette di polenta e ricoprire con i funghi trifolati. Finire con un filo d'olio d'oliva e della glassa di aceto balsamica (se desiderate), e una bella spolverata di prezzemolo fresco.