Cuociamo la quinoa seguendo le istruzioni indicate sullo scatolo.

Dopo aver lavato e affettato i funghi li andiamo a saltare in padella con un goccio d'olio, 1 spicchio d'aglio grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato per circa 7 minuti.

Aggiungiamo quindi i ceci precotti e cuociamo il tutto per qualche altro minuto finché i ceci diventeranno teneri e facili da lavorare (se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungiamo 1-2 cucchiai di acqua).

Lasciamo raffreddare per qualche attimo, dopodiché andiamo a frullare più o meno grossolanamente per ottenere una consistenza più varia. 

In una ciotola capiente aggiungiamo la quinoa, il composto di funghi e ceci, la salsa barbecue, l'altro spicchio di aglio grattugiato, il liquido di barbabietola, la paprika affumicata, la cipolla in polvere e il peperoncino, quindi aggiustiamo di sale e pepe a piacere.

Formiamo un impasto omogeneo con l'aiuto di un cucchiaio o semplicemente con le mani, dividiamo in 4 parti e diamo la forma ai nostri burger.

Disponiamo uno strato di carta da forno leggermente oliato su una teglia, quindi adagiamo i nostri burger su di essa.

Cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per 30 minutes, avendo cura di girare i burger a metà cottura.

Una volta girati distribuiamo uno strato di salsa barbecue in cima, se desideriamo un sapore più deciso e una migliore caramellizzazione (facoltativo). Se dopo 30 minuti dovessero risultare ancora piuttosto soffici e non croccanti, prolungate la cottura di altri 10-15 minuti.

Serviamo i nostri burger con verdure arrosto, insalata o in panini.