Cominciamo dalla marinatura: in una ciotola mescoliamo con una frusta salsa di soia, vino Shaoxing, amido di mais e bicarbonato di sodio. Tagliamo il cavolfiore in pezzi regolari, aggiungiamo la marinatura, diamo una bella mescolata e mettiamo da parte.

Prepariamo ora la salsa Kung Pao mescolando assieme tutti gli ingredienti con una frusta fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Mettiamo anch'essa da parte.

Aggiungiamo il cavolfiore marinato in una padella con olio caldo, e saltiamo a fiamma alta per 5-7 minuti. In alternativa possiamo cuocerlo nella friggitrice ad aria per 15 minuti a 180°C. 

In una padella o wok riscaldiamo l'olio vegetale. Aggiungiamo l'aglio grattugiato, lo zenzero e il peperoncino secco e lasciamo sfrigolare per alcuni secondi fino a leggera doratura. Aggiungiamo quindi i peperoni tagliati a quadratini, i grani di pepe macinati e i peperoncini freschi. Cuociamo a fiamma alta per 5-7 minuti. Negli ultimi 2 minuti aggiungiamo anche i cipollotti a fette.

Versiamo la salsa Kung Pao sulle verdure saltate, lasciamo raggiungere il bollore, quindi riscaldiamo per altri 2 minuti prima di aggiungere anche il cavolfiore.

Aggiungiamo il cavolfiore e l'olio di sesamo, mescoliamo bene e lasciamo ispessire la salsa per altri 2-3 minuti circa. 

Tostiamo gli arachidi in una padella bollente per qualche attimo, quindi aggiungiamo anch'essi alle verdure.

Serviamo il cavolfiore Kung Pao caldo guarnito con cipollotti freschi e peperoncino, con del fragrante riso al vapore.