Conchiglioni Vegani Ricotta e Spinaci

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I Conchiglioni Vegani ripieni di Ricotta e Spinaci sono un primo gustoso e tradizionale da portare in tavola.

Preparazione30

Cottura30

Tempo totale1

Servings: porzioni

Calories: 398kcal

Author: Adriana Z.

Ingredienti

250 g Conchiglioni

…per il ripieno…

1 dose Ricotta Vegana Homemade o circa 350-400g di ricotta o tofu comprati
250 g Spinaci*
20 g Vegan Grated Cheese da aggiungere prima della cottura
½ cucchiaino Sale
½ cucchiaino Pepe bianco o nero
¼ cucchiaino Noce Moscata grattugiata

…per il sugo di pomodoro…

500 g Passata di Pomodoro
1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva
½ cucchiaino Aglio in Polvere
½ cucchiaino Cipolla in Polvere
1 Manciata di Basilico Fresco o ½ cucchiaio Secco
½ cucchiaino Sale
Pepe q.b.

Istruzioni

Saltare gli spinaci in una padella con un filo d'olio fino a quando non saranno appassiti. Tritarli finemente gli spinaci e metterli da parte a raffreddare.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua e cuocere i conchiglioni molto al dente (3-4 minuti in meno rispetto al tempo di cottura suggerito sulla confezione). Scolare, trasferire in una ciotola o in un piatto fondo e condire con un filo d'olio d'oliva in modo che non si attacchino l'uno all'altro.
Unire tutti gli ingredienti per il sugo di pomodoro in una ciotola adatta al microonde, coprire con un piatto (o un foglio di pellicola trasparente forato un paio di volte con una forchetta) e cuocere al microonde a 750/800 W per 7-8 minuti. Se utilizzate il basilico fresco, ricordatevi di mescolarlo al sugo bollente per un sapore più ricco.
In un'altra ciotola aggiungete la ricotta vegana e mantecate bene con una forchetta o una frusta.
Unire gli altri ingredienti del ripieno e amalgamare bene il tutto. Per un ripieno più ricco, potete aggiungere al mix della mozzarella vegana (fatta in casa).
Stendete uno strato abbondante di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia (potete usarla tutta, oppure fino a ⅔ e conservate il restante ⅓ per ricoprire i gusci ripieni prima di infornare).
Farcire i gusci precotti con circa 1 cucchiaio di ripieno, e disporli in un unico strato al di sopra di quello col sugo di pomodoro. Completate con una generosa spolverata di formaggio grattugiato vegano (se vi piace).
Cuocere i conchiglioni vegani ricotta e spinaci in forno statico preriscaldato a 180°C (350°F) per 20 minuti e per altri 5 minuti in modalità grill.
Lasciar riposare la cottura per almeno 10 minuti fuori dal forno, quindi servire subito.

Note

*Qualsiasi tipo di spinaci andrà bene per questa ricetta. Personalmente, ho utilizzato degli spinaci surgelati pre-tagliati. Se opterete anche voi per quelli surgelati, ricordatevi di lasciarli scongelare prima di cuocerli.
Infine, assicuratevi di utilizzare sempre circa 250 g di spinaci e che gli spinaci siano sminuzzati o anche tritati poiché le foglie intere saranno troppo grandi per questa ricetta.

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