Scoliamo e sciacquiamo bene il jackfruit. Andiamo quindi a rimuoverne il torsolo e gli eventuali semi e a sfilacciarlo grossolanamente con le mani. Aggiungiamolo in una padella con 1 cucchiaio di olio, fumo liquido, sale e pepe. Facciamo rosolare per qualche minuto, dopodiché aggiungiamo il brodo vegetale e 200-300 ml di acqua, abbassiamo il fuoco e cuociamo finché il jackfruit sarà tenero e avrà assorbito tutto il liquido (potrebbe richiedere più acqua).

Una volta che il jackfruit sarà pronto possiamo dedicarci alla preparazione del seitan. Aggiungiamo in una ciotola il glutine, la cipolla e l'aglio in polvere, la noce moscata, la paprika affumicata e il pepe. Mescoliamo bene il tutto, quindi aggiungiamo il jackfruit e la purea di lenticchie. Lavoriamo finché il glutine sarà ben idratato (aggiungiamo ulteriore acqua se necessario) e il jackfruit ben incorporato.

Bagniamo i fogli di riso sotto dell'acqua corrente fredda per idratarli e renderli modellabili. Posizioniamo ciascun foglio ben aperto su un tagliere e incidiamo con un coltello metà del diametro.

Prendiamo quindi una bacchetta e posizioniamola adiacente al taglio in modo che fuoriesca dal perimetro del foglio di riso di qualche centimetro (questo andrà a simulare il nostro "osso"). Ora prendiamo un quarto dell'impasto e andiamo a darli la forma della "coscia" attorno alla bacchetta. Incartiamo il seitan fermamente, ungiamo con dell'olio di oliva e posizioniamo in teglia.

Mescoliamo in un piccolo recipiente il concentrato di pomodoro con un paio di cucchiai di acqua e le spezie jerk, quindi spennelliamo su entrambi i lati delle nostre cosce di seitan.

Cuociamo in forno caldo a 180° C per 40 minuti totali, ricordandoci di spennellare ulteriormente le "cosce" con della semplice acqua a metà cottura.

Servite come più preferite.