In una ciotola capiente aggiungere il granulare di soia e i bocconcini assieme al dado vegan, funghi secchi, alloro e colorante alimentare. Versare l'acqua bollente e mettere da parte fino a quando tutta l'acqua non sarà assorbita (circa 30 minuti).

Nel frattempo cuocere il riso. In una pentola di medie dimensioni aggiungere il riso per sushi, l'acqua, il sale, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e l'acqua e mescolare bene il tutto. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando l'acqua non verrà assorbita completamente e il riso risulterà tenero. Non mescolare durante la cottura del riso.

Una volta che il riso sarà pronto e ancora caldo, versare il vino rosso, dare una mescolare e lasciare raffreddare il composto.

Trasferire i bocconcini di soia ammorbiditi su un tagliere e sminuzzarle grossolanamente.

Rimuovere le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e la foglia di alloro dalle due miscele, quindi porle entrambe in un del robot da cucina, insieme ai bocconcini di soia sminuzzati. Tritare grossolanamente cercando di mantenere diverse consistenze, preferibilmente con la funzione pulsa.

Aggiungere sale, pepe e buccia di psillio in polvere.

Dividere il composto in due porzioni da circa 320 grammi l'una, quindi dar loro la forma di una salsiccia spessa e avvolgere in carta da forno.

Posizionare i due salsicciotti su un cestello per la cottura a vapore e cuocere per 1 ora. Se possedete l'instant pot o pentola a pressione tradizionale, potete riempire la pentola con un centimetro d'acqua, inserire la griglia per la cottura a vapore e impostare la modalità "pressure cook" (cottura a pressione) per 20 minuti.

Lasciar raffreddare i salsicciotti tatto, quindi scartarli e farli raffreddare completamente.

Per il "budello". Mettere un po' di acqua fredda in un piatto abbastanza largo da accogliere i dischi di carta di riso.

Immergere un foglio di carta di riso per 7-10 secondi, quindi posizionarlo su un tagliere. Spennellare il disco di riso con olio vegetale. Imbevere un altro foglio di carta di riso e posizionatelo sopra il primo disco. Spennellare con l'olio quindi mettere un cotechino al centro della sfoglia, e avvolgerla ben stretta, ripiegando prima i lati corti sopra la salsiccia, poi arrotolare i lati lunghi come se volessimo confezionare un involtino primavera. Ripetere il ​​procedimento con l'altro cotechino vegetale.

Consigli di cottura. Idealmente, se possedere una macchina per il sottovuoto, potete sigillare un cotechino in un sacchetto, quindi bollirlo in acqua per 20 minuti. In alternativa, potete avvolgerlo in abbondante pellicola e farlo bollire per altrettanto tempo, oppure affettare il cotechino in medaglioni e saltarlo in padella con un po' di olio vegetale.

Servire subito su un letto di lenticchie cotte*.